幸福人人家：长沙人越吃越离不开的一个老食堂 文/中国湘菜文化大师 邓杰 长沙的湘菜馆千千万，可惜只有幸福人人家开了27年了，长沙人依旧是对它越吃越离不开的一个老食堂，用他们的话说：呷了快三十年了，口味适应了，环境也适应了！甚至来回的路也熟悉了！ 日前，作为中国湘菜文化大师，笔者一行来到了韶山南路幸福人人家菜馆林科大店打卡体验，品尝到了发财猪手、香煎鲈鱼、大蒜叶炒腊牛肉、梅菜扣肉等一系列经典款的老菜，这些被客人常年追捧的老菜，是蕴含着一颗颗不断创新和传承的匠心，其色、其香、其味、其形、其文化和营养都是十分讲究的，都是时间积累和沉淀的结果。 譬如说，这里的煎条鲈鱼呷，鲈鱼是新鲜的，在煎制的时候，非常注重火候，以确保既有浓浓口味和肉质的细嫩。 尤令人信服的是这个店的发财猪手！不但名字取得好，而且其色香味卓尔不群——瞧一瞧，光那靓靓的酱红色，就令人馋涎欲滴！而其香辣的味道，肥而不腻的口感，让人痴迷，令人倾倒。据悉，这只猪手的烹饪技艺已经传承十余代人了，是一道具有"非遗"属性的民间特色湘菜，更有深厚的食俗文化之底蕴！这个店同样具有"非遗"属性的还有一道镇店之宝——大蒜叶炒自熏腊牛肉，一端上桌来，那种纯正的牛肉味香遍包厢，一闻就闻出了一种原汁原味的腊香味！ “我们人人家创办于1998年春天，人人家人27年如一日，坚持不懈地对客人做出了一系列的品质的承诺，”这个店的执行总经理刘丹女士是一个处事精干又兢兢业业的餐饮主理人，她告诉笔者人人家恪守如下的承诺，27年不改变—— 一、确保菜品新鲜，当天菜当天卖； 二、坚持传统的手艺调味； 三、做菜少调料，注重食材品质。 笔者终于明白了：为什么一个开了27年的湘菜馆在如今“卷势”很重的大背景下却依旧火爆！原因是人人家人27年坚守以初心治店，以匠心治厨，为客人营造了一个家的温馨的氛围！
