仅平底锅煎出优美熟度脆皮鸭胸的几个要诀✏️

想象一下在一个充溢着炸薯条般的鸭油香气的厨房里，眼前是一块刚醒发好的鸭胸，第一次煎鸭胸的你战战兢兢不敢下刀。最后深吸一口气，切下去先是鸭肉柔软的触感，接着是干脆利落的鸭皮，拿起一看：没有过生的血色，也没有煎老的灰白，就是刚刚好优美的粉红。等不及摆盘，你把边角的那一小块放进嘴里品尝，鸭皮脆的像薯片，曼妙的油脂香在唇齿间荡漾，你知道，在做饭这件事上，你有征服了一座小丘。 - 好了不做作了！这个周末和男友第一次挑战做香橙鸭胸，出品特别满意，把所有细节要点整理给大家！ - 📒食材鸭胸一块（wegmans和wholefoods有售），橙子一个，伏特加1/4cup，鸡汤1/2cup，淀粉一勺，盐和黑胡椒。 - 📖做法鸭胸擦干血水，一般超市里都是处理好的，【但如果看到有特别多冗余的油脂请切掉】；【鸭皮上划十字花刀】这样可以防止煎制的时候受热卷起，也可以增加脂肪的受热表面积；【鸭皮部分抹上大量的盐和胡椒，鸭肉部分少量盐和胡椒】，不用担心咸，煎的时候盐分会随油脂一起析出；【冷锅下鸭胸，皮朝下小火煎15分钟】这样鸭子不会因为高温快速表皮变老但内里过生，你会慢慢听到滋滋作响，析出很多油脂；把鸭胸翻面，再煎2-3分钟就夹出来，用两根筷子支撑一下【需要醒十分钟】；这时刚好做酱汁，把锅里多余的鸭油倒掉，加入伏特加煮到原本体积的一半，鸡高汤加一勺淀粉调匀放进去，再擦入半个橙子的皮屑和挤的汁，小火收到铲子划下去会有纹路停留，酱汁就好了；把酱汁淋在鸭胸上，擦一点橙子皮屑，用另外半个橙子果肉摆盘，这道在法餐厅可以卖三四十刀的美味就完成啦！ - 🌟小贴士鸭胸可以说成败的关键就是对富有油脂的皮的处理，不到位就会太肥腻，但也千万别因为怕胖怕肥就直接把皮去掉，因为煎的时候足量的脂肪确保了肉质软嫩湿润并且香气饱满，而且其实煎好以后油真的少好多！之前本科学校里还学过樱桃鸭胸，还看到有网友做脆皮烤鸭，下次再来点鸭胸继续挑战！ -