木耳炒山药：素味里的山海对话
太行山区的清晨，农家厨房飘着木耳炒山药的清香。粗陶盘里，墨玉般的木耳与象牙白的山药片交错叠放，青椒丝如翡翠点缀其间，水淀粉勾出的琉璃芡在盘底凝成溪流，仿佛把山林与平原的馈赠都揉进了这道家常素味里。
食材的挑选藏着土地的密码。木耳要选伏天采摘的野生黑木耳，形如耳状、薄如蝉翼，温水泡发后在滚水中焯去土腥，褶皱里藏着山林的雾气。山药需选垆土地种植的铁棍山药，表皮红斑密布如繁星，去皮时渗出的黏液是健脾的精华，斜刀切片时断面如满月，遇空气氧化后渐成淡褐色。
烹饪时讲究"一清二白"的美学。热锅凉油爆香蒜末，山药片入锅后快速翻炒防粘，边缘微焦时推入木耳，武火催发脆嫩，转文火慢炒让山药的绵密与木耳的柔韧在热力中交融。淋入水淀粉勾薄芡时手腕轻抖，让酱汁均匀包裹食材，最后撒入红椒丝点缀，红绿白三色在盘中晕染出山水写意。
这道菜最动人的是刚柔并济的哲学。山药的绵软裹着木耳的脆爽，青椒的辛辣与冰糖的清甜在舌尖交织，简单的调味却演绎出千回百转的滋味。在晋北的窑洞里，大爷就着这道菜喝小米粥，窗外的山风也挡不住暖意。在江南的菜馆中，加入百合的山药炒三脆则在脆嫩中增添粉糯的惊喜。
如今素食餐厅推出各种创意版本，却总少了记忆中的本真。真正的老味道，不过是铁锅、清水与简单调料的相遇，是木耳与山药在滚油里的舞蹈。就像中国人对待生活的态度，将平凡食材与天地精华结合，在烟火气中烹出禅意。这盘木耳炒山药吃的不仅是清鲜，更是对自然的敬畏，是用镬气与耐心烹出的时光滋味。
