西芹百合：舌尖上的江南清韵
江南的盛夏，厨房总飘着西芹百合的清鲜。青花瓷盘里，翡翠般的西芹段与白玉般的百合瓣交错叠放，蒜末在热油中炸出金黄的星子，水淀粉勾出的琉璃芡在盘底凝成溪流，仿佛把太湖的水汽都揉进了这道绿意盎然的时蔬里。
食材的挑选藏着主妇的智慧。西芹要选茎秆粗壮的本地品种，撕去老筋后斜刀切段，焯水时加少许盐与油，保持脆嫩的碧色。百合需选兰州甜百合，剥瓣后用清水浸泡去除苦涩，焯水时加入几滴白醋，确保花瓣在滚水中舒展成莹白的月牙。
烹饪时讲究"镬气"与火候的平衡。热锅凉油爆香姜末，西芹段武火快炒三十秒锁住翠绿，推入百合瓣后转文火慢炒，让淀粉在热力中自然糊化。淋入水淀粉勾薄芡时手腕轻抖，让琉璃般的浓浆均匀包裹食材，最后撒入红椒丝点缀，红绿白三色在盘中晕染出江南水墨画的意境。
这道菜最动人的是清鲜与甘甜的对话。西芹的脆嫩裹着百合的粉糯，蒜末的辛辣与冰糖的清甜在舌尖交织，简单的调味却演绎出千回百转的滋味。在苏州的老巷里，阿婆用井水湃过的西芹入菜，搭配刚出锅的绿豆汤，成就一顿充满田园气息的午餐。在徽派的宴席上，西芹百合常与火腿片同炒，咸鲜与清甜在舌尖交响。
如今素食餐厅推出各种创意版本，却总少了记忆中的清冽。真正的老味道，不过是铁锅、清水与简单调料的相遇，是西芹与百合在滚油里的舞蹈。就像江南人对待饮食的态度，将平凡食材与自然之道结合，在烟火气中烹出禅意。这盘西芹百合吃的不仅是清鲜，更是对时令的敬畏，是用镬气与耐心烹出的自然真味。
