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搞懂发酵时间，烤面包成功率提升99%
雅美食
2025-03-03 16:58:39
发酵对于很多面包新手（甚至老手）来说都是比较头疼的一个步骤。一方面我们在跟活生生的酵母打交道，它的脾气是难以预判的；另一方面发酵涉及的影响因素多，室温、面温、面团酸碱度、面团里的食材......可以说是自你把食材放在一起后，任何一个操作都会影响到发酵的时间，想要严格控制发酵时间，就得确保每个操作都与食谱无异。
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你或许会发现，食谱给出的发酵时间一般都是一个比较大的区间（例如1-2小时，冷藏12-24小时等等），这正是因为每批面团需要发酵的时间都是非常不一样的。此外，大多数食谱也会告诉你，发酵到怎样的程度才算到位，可以进行下一个步骤。
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学会判断发酵程度，就跟学会判断打面程度一样重要。
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