东北好水好粮，为什么出不了好酒？ 这么说吧，东北地区虽然以肥沃的黑土地闻名，土壤的高营养成分反而可能影响水质，这意味它并不能出产优质的酒水。 在东北，无论是地表水还是地下水，都可能因为富含有机物而不适合酿酒，虽然有些矿泉水源如五大连池和长白山的水质优良，但目前尚未被广泛用于酿酒工艺。 而东北确实盛产优质粮食，如著名的五常大米。 然而，适合食用的优质粮食并不一定适合酿酒，酿酒常用的原料往往是那些不太适合直接食用的谷物，东北的粮食虽然口感佳、营养高，但可能并不具备理想的酿酒特性。 况且东北酒业发展相对滞后的根本原因在于历史积淀不足，这个地区的大规模开发仅有百余年历史，缺乏悠久的酿酒传统。 虽然本地特色如小烧刀在当地颇受欢迎，但尚未获得全国性认可，相比之下，引进的啤酒工艺反而建立了较好的品牌形象，如哈尔滨啤酒。 酿酒对于气候、温度、土壤等都很重要，东北气候寒冷，对酿酒微生物的繁殖生长不利，而酒曲制造又是白酒酿造的关键，微生物繁衍条件欠佳，这在一定程度上也限制了东北酒的发展。
