原味炖排骨 对于喜欢原味的吃货，分享一个炖排骨的方法。 新鲜排骨浸泡一个小时，中间换水两次，然后凉水下锅，焯一下水，撇出浮沫，大火煮10分钟，好让水蒸气将其腥膻物质带出，然后将排骨捞出，控干水分，也可用厨房纸将表面水分擦干待用，然后热锅凉油，将处理后的排骨下锅煎一下，煎至两面微焦捞出，煎制过程中，另外一个灶起沙锅烧水，水开后煎制好的排骨控油下入锅中，开大火再行煮开，此过程不盖盖子，还是要让水蒸气带出肉中的异味，大概5分钟就可以了，然后关小火盖盖炖制，此全程不放任何调料，小火煮半小时后，可加入配料，切块的山药，或是切块淘洗后的莲藕都行，再炖20分钟，起锅放盐调味，就可以享受美食了。 此种做法汤鲜可口，无任何调料味道，都是食材本味。 举一反三：其实肉类食材，皆可如此制作，比如羊肉，比如鸡肉，鱼肉，只是鸡肉（鸡腿，琵琶骨，鸡翅）和鱼肉，无需焯水，尤其是当场宰杀后洗净的鲜鸡肉，鲜鱼肉，千万不要再浸泡了，剁块后擦净表面水分，即可热锅凉油煎制，这一步很重要，但凡肉类食材，煎制后出现美拉德反应，才能让肉中的本体香味析出。 另外，煎制后肉类炖煮时，一要注意，煎制后的食材要用吸油纸去除多余油脂，省得汤色浑浊，再就是一定要加开水，不可冷水下锅，煎制后的食材冷水下锅，会让食材发硬发柴，无法保持鲜嫩口感。 以上程序看似繁琐，但只要将程序依次或同时展开，过程是有条不紊的，一点也不慌张，可以说是非常从容，比如煎制和烧水同时进行，再一个，因为是要保持食材原味，不放任何调料，也就避免了临场的手忙脚乱。 最后，根据个人喜好，只需在成品上撒上点香菜或小香葱即可，味道清淡，汤色鲜美，连吃肉带喝汤的肉类汤菜，就可以让你大快朵颐了。 试一下，百分百成功，你会爱上这个省事又美味的烹饪方法的。
