大鹅产蛋的具体数量与品种、饲养方式、气候条件，饲养环境，营养状况等有直接的关系。 在同等饲养条件下，决定产蛋数量的就是品种。 比如产于广东的大型鹅品种狮头鹅，体重在10公斤以上，180天左右开始产蛋，一年可产蛋30至50枚左右。 产于西北的新疆伊犁鹅，体型也较小，产蛋也少，一年仅产蛋10枚左右。 产于东北体重只有3公斤左右豁眼鹅却能产蛋，一年可产蛋100枚左右。 而大部分品种的鹅如四川白鹅、太湖鹅、皖西白鹅、阳江鹅等一年产蛋量在45至70枚左右。 大鹅的产蛋期一般在3至5年，由此可见，一只不同品种的大鹅一生的产蛋量在50至500枚左右。
