三餐四季 酸辣鸡杂怎么做？
鸡胗还是先过一下水腌制一会更入味，先大火炒鸡胗和鸡肠大火先炒一下，炒一下盛起来备用，这样鸡胗又入味又不会老，这个菜每个月都会吃个一两次。
配菜是蒜台切丁，姜米，葱段，泡椒和小米辣。洗一样，鸡胗切得厚太薄不够意思。炒前胡椒粉小盐酱油生粉胡椒粉白酒一点味精腌5分钟。开大火热锅放茶油下姜米蒜台炒20秒下泡椒小米辣温度升起来下鸡杂爆炒15秒下葱段出锅。
可以做卤味的时候多放点鸡胗，然后冻起来，每次吃的时候拿出来炒就可以，老人小孩都爱吃。
冷冻的鸡杂酒就焯水，新鲜的鸡杂不用焯水，就这么简单。
步骤：
1. 鸡杂切薄片
2. 加盐 白醋 抓一两分钟 清水清洗 挤干水分
3. 加姜丝 盐 胡椒粉 耗油 腌制20分钟
4. 油热下入鸡胗 大火出水气
5. 加入米酒去腥 炒香盛出
6. 热油 蒜 小米椒 泡椒炒香 倒入鸡杂
7. 加生抽老抽 翻炒 加入蒜苔 翻炒出锅
