买牛腱子总踩雷？一篇教会你怎么挑选牛腱子 一、牛腱子在哪个部位？ 牛腱子就是牛膝关节往上大腿上的肉， 这个部位运动量大,因此肌肉发达，以瘦肉肉筋和筋膜为主，几乎没有脂肪，是减脂好食材。 腱子肉的纤维比较粗，肉质紧实，比较有嚼劲。 二、牛腱子有几种类型？ 牛腱子块数一般说法是：一头牛四只腿，前后各2块，共4块。 也有细分的说法：每只腿有三根腱子，都是一大一小、一中，总共12根。 前腿三根： 1、金钱腱：前腿最小最好看的一根，筋花均匀，一头牛只有两根。 2、三花趾：前腿的大腱子，像三个趾头并在一起，筋花也很丰富。 3、前腿的贴骨腱：从前腿骨上扒下来的，所以相对会不圆，半圆形状，有时会剃的比较碎，我们叫腱子穗，筋花较少。 后腿三根： 1、后腿元宝腱：后腿最小最细的腱子，外观能看到筋丝，但内部筋花很细，有的多有的少。 2、后腿五花趾：后腿上最大的腱子，半侧筋花丰富，半侧筋花较少。 3、后腿贴骨腱：从后腿骨上剃下来的腱子，半圆形，不是整圆，虽只有半侧筋膜，但筋花丰富。
