为什么日本海鱼可以做顶级刺身，而中国的海鱼却大多做熟? 其实说白了，根本原因就在于日本的海鱼比咱们国内的品质更高。 日本人吃生鱼片是历史传统，讲究的是“新鲜”二字，尤其是日本海域的鱼种很多，天然条件好，鱼类质量上乘，适合生食。而且日本的渔业技术一流，捕捞上来的鱼会立即处理、冷藏，保证新鲜度。 再加上日本刺身对于刀工、切割技巧的要求非常高，可以说是艺术级别的。所以日本的刺身不光是为了满足味蕾，更是一种文化和技巧的体现。 反观中国，海鱼确实有很多种，但由于地域差异、气候、养殖技术等原因，某些地方的海鱼品质相比日本的鱼种稍逊一筹。
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