不知道大家发现没，有很多朋友因为“怕胖”或者是怕“血脂高”，吃鸡蛋的时候只吃鸡蛋清不吃鸡蛋黄。
‼️ 其实，蛋黄的营养价值，能甩蛋清好几条街。
蛋清中除了蛋白质和水，几乎不含下述在蛋黄里含量丰富的营养素：
✅ 脂溶性维生素
维生素A——1个蛋黄约含75IU，对皮肤、呼吸道及消化道的免疫、视力和骨骼健康都很有帮助。
维生素D——蛋黄是天然食物中少有的维生素D来源。维生素D能够促进钙的吸收和转运，对骨骼健康很重要。当然，最佳来源还是通过晒太阳让皮肤转化。
维生素E——天然的强抗氧化剂。
维生素K2——帮助钙元素在骨骼里沉积，同时帮助凝血。
✅ 胆碱
1个蛋黄约含32 mg胆碱，提供成人每日需求量的7%。胆碱帮人体合成神经递质乙酰胆碱，支持记忆和认知功能；也是孕期关键营养素，对胎儿大脑发育非常重要。
✅ 抗氧化营养素
叶黄素和玉米黄质：视网膜黄斑区的主要色素，有助于降低年龄相关性黄斑变性。
硒：谷胱甘肽过氧化物酶的核心成分。
✅ 必需脂肪酸：一部分鸡蛋因饲料中强化Ω-3脂肪酸而蛋黄中富含。
✅ 磷脂：帮助合成磷脂酰胆碱，增强细胞膜结构，促进脂质代谢和肝脏解毒。
✅ 矿物质：蛋黄中含有一定量的铁、锌和磷。铁的吸收率虽然不及红肉，但高于植物铁。
综上，既然蛋黄有这么高的营养，为何我们要丢弃它呢？对于绝大多数人而言，除非体检发现胆固醇水平高得不行，否则每日一个蛋黄是全无负担的。就算是高胆固醇血症的朋友，每周3个蛋黄也是OK的。
其实，我们亲口吃下的其它食物中的脂肪（包括胆固醇），往往比蛋黄高得多。比如鸡爪、猪蹄、肥一些的排骨啥的。何必非要跟蛋黄里这点儿脂肪和胆固醇较劲呢。
