我在家乡等你来 【66道菜！】2月12日，江苏省扬州市80岁的中国烹饪大师薛泉生推出电子纪念册《堆盘品味识禅机》，以师徒共作的66道菜纪念他从业66年的烹饪生涯。册名取自于王世襄在上世纪八十年代与冯其庸、李希凡等红学大家于扬州品鉴《红楼宴》后而作的一首著名长诗，其中就有“金杯勤盏红楼趣，堆盘品味识禅机”的金句。作为淮扬菜第一把交椅丁万谷的弟子，薛泉生在传承丁万谷的烹饪技艺特点的基础上，结合了淮扬菜及全国各大菜系的主流技法，形成了风格鲜明的薛派特点：清丽灵动、淡中显味。
据不完全统计，薛泉生做过500多例淮扬菜，他从中自选出经典之作16款：“蟹粉狮子头”“杨梅芙蓉”“翠珠鱼花”“扬州文昌阁”“虹桥修楔”“葫芦虾蟹”“金鱼戏水”“金钱牛头方”“三鲜素鳜鱼”“银翅玉吻”“老蚌怀珠”“福寿养生泥”“三鲜鱼锤”“唐塔四宝”“芙蓉海底松”“御果园”。然而，他制作的经典淮扬菜远远不止这些，还有一些被激活的历史菜品，如正在风行的“九丝汤”“枣香排骨”等等，不下40余例，成就斐然。
扬州餐饮业人士介绍，薛泉生是一个完美主义者，他经常讲：“我做菜，力争做得最好。自己认为做得好还不够，人人都夸你做得好，才是真正的好！” 扬州[地点]
