扬州的东岳庙在哪里？我不知道。问了好几个人，都不知道！有一次去东岳大饭店吃饭，和老板聊天，问起饭店得名是否和东岳庙相关，老板说，原来饭店旧址的不远处，曾经有过东岳庙。后来没有了。为了记住曾经的历史，便给饭店起了东岳庙的大名。 顾名思义，东岳庙应该供奉东岳大帝。确实也是，北京的东岳庙去过，西安的东岳庙也去过。自然，泰山脚下的东岳大庙，肯定也去过。东岳大帝是谁？据说的太昊。当然，还有几种不同的说法。 泰山，五岳之首。东岳帝君，自然位份尊崇。东岳帝君掌控人间德行，故而有到东岳庙求官、求子最为灵验的说法。扬州的东岳庙找不到了，求官的人，又到什么地方去求呢？因为求子还有送子观音，求官可没有代替的神祗了。 东岳大饭店，扬州本土一家以淮扬菜为主打的饭店。三四年前，在它门前走过很多次却一次没进去过。打上了门球后，进去过不止一次两次。最喜欢吃他家的哪道菜？好像一时也说不上来，因为每道菜的味道我都挺喜欢。 扬州菜中最具代表的大煮干丝，它家味道差不多，价格比招牌店里的亲民多了。个人以为，大煮干丝的灵魂，不是放了多少鸡汤，加了多少虾仁鸡丝，而是去豆腥味水平的高低。有的饭店，食材真材实料，吃起来口感就是差一点。后来发现是豆腥味去除得不够彻底。 小时候过年家里磨豆腐，想不起来有没有豆腥味了。而不同规模饭店的大煮干丝，非但价格相差一倍不止，味道的区别，更是天差地别。东岳的大煮干丝，是我喜欢吃的之一，属于每次必吃必点的品种之一。 属于扬州人最爱的老鹅，也吃过很多摊点、很多饭店，东岳算中等算不上拔尖。上次去，一条清蒸鱼，倒是做得非常有特点。清蒸鱼好吃的首要条件是鱼要好，新鲜度和大小，都是必要条件。咸淡适中、鲜嫩可口，考验的是厨师水平。那天，鱼一上桌，虽不能说秒光，却是第一个被光盘。 到饭店吃饭，哪个盘子最先被清，说明那道菜最好吃。舌尖上的滋味，不仅仅只有舌尖品尝，还有味蕾的协助。我们一起去品尝美食的人中，有一位很喜欢他家的小鲍鱼红烧肉。众所周知，红烧肉要做好，挺不容易。现在的猪肉，不同于我们小时候要饲养差不多一整年才出栏的猪。工业化生产的特点是成熟快，时间短。小火慢炖的烹饪方式，貌似用不上了。 自认为以前做红烧肉的水平还可以。现在却不行了。感觉还没来得及给锅里的肉一点点入味的时间，已经烂乎了。也试着用猪肉与小鲍鱼组合，烧出来却少一点点说不上的精气神。鲍鱼不能过火，猪肉要火候正好。这便是咱和大厨的差别！ 正月初十，意想不到的被姐妹拉去了东岳大饭店吃早茶。扬州的早茶，名声在外的除了几个“春”，便是有黑钻之称的趣园。过年期间，自然不会去凑热闹。初十，众神归位。扬州人的生活恢复了旧有的节奏。一般的说，那几个名声太大的早茶，讲究“皮包水”的各位，大体上很少去。 距离东岳大饭店不远是个园。那里有不止一家好吃的早茶。有的以外形精致取胜，有的保持了扬州三十年前早茶的风味，皮薄馅大，面不是太白。本地老饕通常会到这些地方或者家人小聚，或者老友聊天，或者没有理由，单纯地就是想出去吃一顿。 朋友选择的东岳饭店，早茶好吃吗？不同于中午晚餐，有资格评价。早茶是第一次去。像大煮干丝是晚餐的必备一样，烫干丝是早茶的最好伴侣。果然第一个上桌的就是烫干丝。吃烫干丝正确的打开方式，不是搅拌均匀，而是从高处扒下一点，和着姜丝、调料一起入口，细细品味。 簨不簨，是判断烫干丝好坏的一个标准。不知道SUN（二声）这个字究竟怎么写，找到这个表示竹器的冷僻字代替，权当搞笑。高质量的烫干丝，口感细腻，顺着舌头游走，一点没有“倔强”的个性。反之，一筷子干丝入口后，明显感觉到每一根干丝的存在，就逊色太多了。 他家的烫干丝，与大煮干丝一样，没有辜负我。当包子、蒸饺等上来时，我找到了他家早点存在的最佳理由，“像我们小时候吃的一样”，是的，不需要再多的解释。 东岳庙，东岳大帝等，在扬州至少到目前，还没有再度出现的消息。存在于泰山“岱宗”的东岳帝君，权力大得很。历代帝王封禅泰山，为的是昭告权力的正统和当君王有多称职。东岳饭店，一个在扬州众多饭店中尚能有滋有味地存在着，本身便能说明一切。
