明明人也是动物，为何人死后会很快发臭，而猪肉羊肉不会那么快? 常杀人的朋友都知道，杀人容易处理难，因为当人噶了没多久之后，就会发臭。而之所以常人觉得猪牛羊肉不会很快变臭，是因为平常接触到的，都是被放血分块处理好的肉。 事实上，无论是人还是其他动物，死亡后都会经历一系列腐败变化。 首先是尸僵，死后1-3小时肌肉会因为细胞内ATP耗尽而僵硬。接下来是尸斑，血液在重力作用下淤积于身体低处。再然后，由于细胞的自溶作用，内脏率先开始腐烂。 关键的区别在于，人死后通常会保留完整的尸体，而宰杀的牲畜会立即进行放血和去除内脏等处理。 要知道，肠道可是细菌的大本营，一旦失去控制，它们就会迅速入侵周围组织，加速腐败进程。 猪肉、羊肉之所以不像人尸那么快发臭，很大程度上是因为去除了内脏这个"臭味炸弹"。 此外，现代屠宰场还会采用一系列保鲜手段，比如电击致晕减少挣扎，快速放血减少体内营养，冷藏排酸延缓细菌繁殖等等。 这些都有助于推迟肉品变质的时间。相比之下，完整的人体尸体既没去除内脏，又常常置于室温环境，腐败速度自然大大加快了。 当然，即便是经过精心处理的肉品，如果在某个环节染上了腐败菌，也难逃发臭的命运。所以说，食品加工要细致入微，环环相扣，稍有疏忽就前功尽弃。 正所谓条条大路通罗马，殊途同归臭烘烘。无论是人是猪，只要让细菌有可乘之机，臭味迟早会召之即来。 总而言之，人和其他动物尸体发臭的原理并无二致，关键在于死后的处理手段能否最大限度地阻断腐败途径。
