经常吃肥肉的人，到底是长寿还是短命呢？研究告诉你真相 家人们，平时一提到肥肉，大家脑海里是不是就自动浮现出 “高热量、高脂肪、不健康” 这些标签？仿佛它就是健康的头号大敌。但最近我发现了一些有趣的事儿，好多报道居然说长寿老人都爱吃肥肉！北京 40 位百岁老人里有 30 位对红烧肉爱不释口，顿顿都不能少；江苏那位 115 岁的长寿老人，秘诀就是每顿都来点儿红烧肉；日本调查长寿老人也发现，90% 以上的老人钟情于炖得软烂的肥猪肉。这可太让人好奇了，这肥肉到底是健康杀手，还是被冤枉的呢？ 肥肉背锅？肥胖可不只是它的错 瞅瞅国家卫健委发布的数据，咱国家居民肥胖率一路飙升，18 岁及以上成人超重率都 34.3% 了，肥胖率也有 16.4%，差不多每 3 个人就有 1 个超重，每 6 个人就有 1 个肥胖。这时候，很多人就把矛头指向了肥肉，可真的是这样吗？ 咱先来看看肥肉的营养成分，每 100 克肥肉里有 812 卡路里热量、88.69 克脂肪，还有少量蛋白质和微量元素，确实脂肪占大头。但咱得知道，脂肪可不是一无是处，它和碳水化合物、蛋白质一样，都是人体必需的营养元素，是给身体供能的重要来源。肥肉里的脂肪能帮身体补充能量，还能促进脂溶性维生素 A、D、E、K 的吸收呢。 不过，肥肉里也有甘油三酯、胆固醇这些，对于本身就肥胖、高血糖、高血脂的朋友来说，吃多了可就容易加重病情。所以说，肥肉不是不能吃，关键是得适量。河北医科大学第一医院主任医师李增宁就说过，老年人吃点炖烂的肥肉没啥大问题，因为炖烂后饱和脂肪、胆固醇含量大幅下降，单不饱和脂肪酸增加，对健康还有好处。但吃的时候搭配上蔬菜、海藻类植物，像土豆、海带啥的，那就更棒了。当然，血脂高、肝肾功能不好、有胆囊炎、胆结石的人，可千万要管住嘴，别碰肥肉。 吃肉还是吃素，谁才是长寿秘诀？ 生活里，有人是素食主义者，顿顿青菜豆腐；有人则是无肉不欢，一天不吃肉就浑身难受。双方都觉得自己的饮食方式才是健康长寿的正道，这争论在学术界也一直没停过。 先看看吃肉这边，肉类富含蛋白质、脂肪、维生素 B6、B12，还有铁、硒、锌等微量元素，能给人体提供大部分营养。2022 年，澳大利亚阿德莱德大学研究人员分析了 175 个国家 / 地区特定人群生态数据，发现全球范围内肉类摄入量和预期寿命呈正相关，吃碳水化合物反倒和预期寿命有较弱负相关，简单讲就是吃肉有助于延长寿命，吃碳水可能会减寿。 但也别高兴太早，牛津大学针对 47 万人的研究表明，吃肉过量会增加 25 种疾病风险，像循环系统、消化系统、呼吸系统疾病都和它有关，胃食管反流、糖尿病这些都有可能找上门。 再看看吃素的情况，英国格拉斯哥大学研究人员分析了英国生物样本库内 17.7 万余名 37 - 73 岁健康受试者数据，把他们分成素食者和肉食者两组。结果发现素食者体内 10 种有害生物标志水平更低，像总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇这些；但同时，高密度脂蛋白胆固醇、维生素 D、钙这 3 种有益生物标志物水平也更低。这也说明吃素并不一定就更健康，长期吃素还可能增加贫血、抵抗力下降、脂肪肝、胆结石等疾病风险。 老年人吃肉指南，健康又长寿 老年人上了年纪，消化功能变弱，本来就容易营养不良，要是长期吃素，那可不利于身体健康。2018 年，一项涉及 11 个国家的研究指出，蛋白质摄入充足的老年人，预期寿命更长。每天摄入 40g 以上蛋白质的老年人，死亡率 18%；摄入 40g 以下的，死亡率高达 31%。 老年人消化功能减退、进食量减少、肌肉力量衰退，适当吃肉能预防骨质疏松、营养不良、肌少症，还能延缓大脑衰老。但老年人蛋白质合成能力下降，利用率低，吃肉得遵循两个准则： 多白肉，少红肉：白肉就是鸡鸭鹅这些禽肉和鱼肉，脂肪含量低，肌纤维短，好消化吸收；红肉是猪牛羊肉和它们的内脏制品，脂肪含量相对高，要少吃。 多瘦肉，少肥肉：肥肉脂肪多，饱和脂肪酸含量高，吃多了容易发胖，增加心血管疾病风险，吃肉还是以瘦肉为主。
