蛇年春节家宴“硬菜”，这道梅菜扣肉，香到吮指！ 家人们，春节马上就要到啦！年夜饭的筹备工作是不是已经让你忙得晕头转向？别担心，今天我就给大家分享一道在年夜饭餐桌上绝对能惊艳全场的经典硬菜——梅菜扣肉。这道菜不仅色泽红亮，香气扑鼻，而且肥而不腻，入口即化，每一口都充满了家的温暖和节日的喜庆。学会这道菜，你就是今年春节家宴上最耀眼的大厨！ 一、食材准备 - 主角五花肉：挑选一块肥瘦相间的五花肉，这是梅菜扣肉好吃的关键。好的五花肉层次分明，做出来的扣肉口感丰富，肥而不腻。 - 灵魂梅菜：适量的梅菜，梅菜独特的香气是这道菜的灵魂所在，能为扣肉增添别样的风味。 - 香料与调料：葱姜蒜、八角、花椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉等，这些调料能去腥增香，让梅菜扣肉的味道更加醇厚。 二、制作步骤 煮肉去腥：将五花肉处理干净，冷水下锅。这一步冷水下锅能让肉在慢慢加热的过程中，把血水和杂质充分煮出来，使肉的口感更加纯净。接着，加入适量的葱姜、八角、花椒和料酒，这些香料能有效去除五花肉的腥味，为肉增添丰富的香气。开中火煮三四十分钟，直到用筷子能轻松插入五花肉，这就说明肉已经煮到恰到好处的程度了。 泡发梅菜：在煮肉的同时，我们可以准备梅菜。将适量的梅菜加水泡发，泡发的时间根据梅菜的干燥程度而定，一般需要泡发至梅菜变软。泡发好后，要多抓洗几遍，把梅菜中的杂质和盐分清洗干净，然后攥干水分备用。接着，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再倒入梅菜，用中火翻炒，将梅菜的水分炒干，炒出梅菜浓郁的香味。这一步能让梅菜的香味更加浓郁，与五花肉搭配起来更加美味。 处理五花肉：五花肉煮好后捞起，用竹签在猪皮上扎满小孔。这一步非常重要，它能让猪皮在炸制的过程中排出里面的水汽，从而形成漂亮的虎皮。扎好孔后，用厨房纸把五花肉表面的水分擦干，然后均匀地抹上一层老抽，为五花肉上色。这样炸出来的五花肉色泽红亮，十分诱人。 炸制虎皮：锅中倒入适量的油，烧至五成热。将抹好老抽的五花肉皮朝下放入锅中，迅速盖上盖子。这是因为五花肉表面的水分遇到热油会溅油，盖上盖子可以避免烫伤。炸两分钟左右，直到猪皮明显变得焦脆，就可以捞出来了。然后把炸好的五花肉放到刚才煮肉的原汤里浸泡十分钟。通过一炸一泡，五花肉的猪皮就会形成漂亮的虎皮，不仅外观好看，口感也更加软糯。 切片腌制：将泡好的五花肉切成厚度大概三四毫米左右的肉片。切好后，在肉片里加入适量的盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，用手抓拌均匀，让肉片充分吸收调料的味道，彻底入味。 摆盘蒸制：把入味后的肉片皮朝下整齐地码在碗中，然后放上炒干的梅干菜，稍微压实，再淋上腌肉的汤汁。这样在蒸制的过程中，梅干菜能吸收肉片的油脂和汤汁的味道，变得更加美味。将码好的碗放入蒸锅中，上汽后蒸一个半小时。长时间的蒸制能让五花肉和梅干菜的味道充分融合，肉变得软糯，梅干菜也更加鲜香。 出锅装盘：蒸好后，取出蒸碗，扣上一个盘子，迅速翻转过来，一道色香味俱佳的梅菜扣肉就呈现在眼前了。最后，撒上葱花点缀，为这道菜增添一抹清新的色彩。 这道梅菜扣肉，做法虽然有点繁琐，但每一步都至关重要。只要按照这个步骤来做，你一定能做出一道让全家人赞不绝口的美味佳肴。在这个蛇年春节，用这道梅菜扣肉来招待亲朋好友，让大家在品尝美食的同时，感受到浓浓的节日氛围和家的温暖。还等什么呢？赶紧动手试试吧！
