明代的馒头制作方法，已经与现代完全相同，核心技术是用碱消除面团发酵产生的酸性。《

闲情欧记 2025-02-03 10:33:09

明代的馒头制作方法，已经与现代完全相同，核心技术是用碱消除面团发酵产生的酸性。《清稗类钞·饮食类》：“馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。无馅，食时必以肴佐之。”馒头的“头”，就是“首”的意思，小馒头应该不能算正宗馒头。馒头不加馅，加馅的叫包子。“肉包子打狗，有去无回”，说的是档次太高了，因而丧失了应用功能。

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