天天一杯牛奶，夫妻俩相继确诊肝癌？专家告诫：2个错误别再犯 家人们，最近网上一篇

天天一杯牛奶，夫妻俩相继确诊肝癌？专家告诫：2个错误别再犯 家人们，最近网上一篇《天天一杯牛奶，夫妻俩相继确诊肝癌？》的科普文章传得沸沸扬扬，看得人心里直发慌。故事是这样的，有一对夫妻，双双被查出肝癌。而罪魁祸首，竟然是他们长期喝的过期牛奶。妻子特别节省，总爱去超市大量采购快过期的牛奶，夫妻二人每天都雷打不动地喝上一杯热牛奶。后来身体出现不适去医院检查，结果晴天霹雳，竟是肝癌。文章说，这都是过期牛奶里的黄曲霉素搞的鬼。 这文章一出来，可把不少人吓坏了，毕竟牛奶是很多人每天的必备饮品。大家心里都犯起了嘀咕：牛奶里真有黄曲霉素吗？还能不能放心喝牛奶了？今天咱就来把这事儿掰扯清楚。 牛奶里的黄曲霉素从哪来？ 黄曲霉素是黄曲霉菌属的三种真菌产生的一组毒素，在自然界里到处都有，农作物特别容易被它污染。尤其是黄曲霉毒素 B1，毒性和致癌性超强，还特别耐热，普通的烹饪加工根本奈何不了它。 牛奶里的黄曲霉素污染主要是黄曲霉素 M1，可能是黄曲霉菌和寄生霉菌直接产生的，不过牛奶里检出黄曲霉素的比例非常低。牛奶里出现黄曲霉素，主要是因为奶牛吃了含有黄曲霉素的饲料。奶牛吃了被黄曲霉素 B1 污染的饲料和食品后，一部分黄曲霉素会藏在肝肾、血液、肌肉里，还有一部分会转换成黄曲霉素 M1，储存在分泌的乳汁和尿液里。 不过大家也别太担心，根据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的规定，牛奶中的黄曲霉毒素 M1 限量有严格要求。要是牛奶里的黄曲霉素超标了，一般很难流入市场。倒是饮用过期牛奶或变质牛奶，更应该担心食物中毒。中国数字科技馆曾发文说，过期或变质牛奶容易被金黄色葡萄球菌污染，不小心吃了，容易引发急性金黄色葡萄糖菌毒血症和食物中毒。一开始会出现一系列胃肠道症状，要是不及时处理，可能会诱发多器官衰竭，危及生命。 癌症科普作家李治中也提到，黄曲霉素污染确实是我国肝癌高发的风险因素之一，主要和两个错误饮食习惯有关。一是吃发霉的食物，咱国人大多勤俭节约，食物发霉了也舍不得扔，可霉变食物里的黄曲霉素含量很高。二是长期吃腌制、发酵类食物，这类食物也容易被黄曲霉素污染，这些不良习惯都会让我们摄入更多的黄曲霉素。 北大研究：牛奶和癌症风险有关？ 牛奶一直是性价比超高的营养食物，可网上关于牛奶致癌的说法却一直没停过。2022 年 5 月，北京大学联合英国牛津大学等机构在《BMC Medicine 》期刊上发表了一项研究，说中国人常喝牛奶，和肝癌、乳腺癌等癌症风险上升有关系。 这项研究对 51 万国人进行了长达 11 年的随访，结果发现：乳制品摄入和癌症发病风险增加呈正相关。常喝牛奶，让总体癌症风险增加 9%、肝癌发病风险增加 18%、女性乳腺癌风险增加 22%；每天多摄入 50g 乳制品，总体癌症风险增加 7%、肝癌发病风险增加 12%、女性乳腺癌风险增加 17%。 不过，这研究也有局限性。比如癌症病例不够多，没办法对一些不常见的癌症类型进行可靠的统计学分析。而且研究只是发现了两者之间的相关性，具体的因果关系还不清楚，不能确定乳制品摄入和癌症风险之间有因果联系。 牛奶里的蛋白质、维生素和矿物质对我们的健康还是很重要的，大家日常还是要适量喝牛奶。食品工程博士云无心也发文辟谣说，普通人想知道一个食物能不能吃，看看膳食指南就行。我国最新的膳食指南推荐，国人每天摄入 300 - 500ml 的牛奶及相应奶制品，其他研究看看就好，别太当真。 肿瘤科医生提醒：这 3 种食物易增加肝癌风险 世界卫生组织下属的国际癌症机构发布的最新全球癌症数据显示，2022 年全球新发肝癌人数约 86.5 万，死亡人数约 75.8 万，其中我国新发肝癌人数和死亡人数分别为 36.8 万和 32 万，全球近一半肝癌都发生在我国。 湖南省中医药研究院附属医院肿瘤二科主任邓天好提醒，生活中最好避开这 3 种食物，它们容易增加肝癌发病风险。 霉变食物 霉变食物里很可能有黄曲霉素，它可是目前发现的最强致癌物，毒性是砒霜的 68 倍。长期吃被黄曲霉素污染的食物，多种癌症的发生风险都会增加。平时要是发现发霉的坚果、瓜子、大米、玉米、花生等，一定要及时扔掉。 腌熏食物 腌制食物里有大量亚硝酸盐，长期吃会增加肝癌、胃癌、食道癌等多种癌症的发生风险。像咸菜、咸鱼、腌肉、腊肉、熏肉、熏鱼等腌制品，尽量少吃。 油炸食物 食物在高温油炸后，会产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物，长期吃这些食物，癌症发生风险会增加。而且油炸食物脂肪含量高，容易让人发胖，肥胖也和多种癌症直接相关。