芹菜根须“爆素虾” “爆素虾”，应该还是我母亲的母亲传下的这个“爆素虾”烹调技艺，上世纪六、七十年代传到我手上，以后，由于物质丰富，生活条件改善，竟然淡忘，以至差点儿失传。 此款家常菜制作较简单，原材料本就富含营养，可谓价廉物美。年前，经认真回忆和温习，我萌生重操旧业的念头来。 事先没有打招呼，除夕年夜饭突然端上这道菜，孩子们很奇怪，又摸不着头脑。 品尝过后，儿子、媳妇、孙女均感确实不错，很快吃了个“底朝天”。 过后，大家一致认为值得推广到老百姓那里去。 “爆素虾”具体做法是： 材料：选用香芹根须约150克洗净备用，面粉200克，虾皮少许。 调料：食用油150克、盐、糖、味精、料酒以及葱花、姜沫适量。 做法：⒈将香芹根须用盐先腌制一下。⒉将面粉、虾皮到入碗内并放入调料⒊掺入适量的水，将其搅和拌匀成干糊状。（注意水不宜放多）。 ⒋用筷子将其夹入中火油锅内炸制，呈黄脆后捞出即可。 此款素虾，香脆可口，色、香、味俱佳，且营养价值高，物美价廉，老少咸宜。
