麻辣鲜香，过年必备的口水鸡，一口惊艳全家！ 春节，这个阖家团圆的美好时刻，美食自然是餐桌上的主角。今天，就给大家带来一道能让全家都赞不绝口的经典川味凉菜——口水鸡，为你的春节家宴增添一份独特的风味！ 一、美食传说 关于口水鸡名字的由来，那可是充满了趣味。这道菜一上桌，浓郁的香气便扑鼻而来，红彤彤的辣椒油泛着诱人的光泽，鲜嫩的鸡肉若隐若现，光是看着就让人垂涎三尺，不由自主地流下口水，“口水鸡”这个形象又贴切的名字就此诞生。它承载着四川人民对美食的热爱与智慧，如今早已风靡全国，成为大家餐桌上的宠儿。 二、食材准备 1. 主料：鸡腿500克（可根据家人数量适当调整） 2. 辅料：姜片5片、葱段3段、料酒2勺、蒜末2勺、生抽3勺、醋2勺、白糖1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、辣椒油3勺、花椒油1勺、香油1勺、葱花适量、熟芝麻适量、冰水足量 三、制作步骤 1. 煮制鸡腿：将鸡腿用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。把处理好的鸡腿放入锅中，加入适量的冷水，确保水能完全没过鸡腿。接着，往锅中放入姜片、葱段和2勺料酒，这不仅能去腥，还能为鸡肉增添一份独特的香气。开大火将水烧开，水沸腾后转小火，让鸡腿在锅中慢慢炖煮10 - 15分钟。炖煮的时间要根据鸡腿的大小适当调整，确保鸡肉熟透但又不失鲜嫩。时间到后，关火焖5 - 8分钟，利用锅中的余温让鸡肉更加入味。 2. 冰水浸泡：焖好的鸡腿捞出，迅速放入准备好的冰水中浸泡。这一步是让鸡肉更加鲜嫩多汁的关键，经过冰水的刺激，鸡肉的纤维会收缩，口感会变得更加紧实有弹性。浸泡至鸡腿完全凉透后捞出，沥干水分。 3. 切鸡肉：将凉透的鸡腿放在案板上，用刀切成大小均匀的块状，然后整齐地摆放在盘中。 4. 调制酱汁：取一个干净的碗，依次放入2勺蒜末、3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1小勺盐、半小勺鸡精、3勺辣椒油、1勺花椒油和1勺香油。用筷子将所有调料搅拌均匀，让它们充分融合，形成一份麻辣鲜香的酱汁。 5. 装盘享用：将调制好的酱汁均匀地淋在切好的鸡肉上，让每一块鸡肉都能裹满浓郁的酱汁。最后，撒上适量的葱花和熟芝麻进行点缀，一道色香味俱全的口水鸡就大功告成啦！ 四、小贴士 1. 煮鸡腿的火候和时间：煮鸡腿时，大火烧开后一定要转小火慢炖，这样可以避免鸡肉煮老，保持鲜嫩的口感。同时，要根据鸡腿的大小和数量适当调整煮制和焖制的时间。 2. 冰水浸泡：冰水浸泡的时间不宜过长，否则会影响鸡肉的口感。浸泡至鸡腿凉透即可捞出。 3. 酱汁的调味：酱汁的调味可以根据个人口味进行调整。喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒油；喜欢吃酸的朋友可以适当增加醋的用量。 春节期间，为家人做上这道麻辣鲜香的口水鸡，一家人围坐在一起，品尝着这道美味佳肴，共享团圆时刻，是不是很幸福呢？赶快动手试试吧！
