春节家宴硬菜：咸香鲜嫩盐水鸭，一口解锁金陵风味 春节将至，阖家团聚的时刻，一桌丰盛的家宴必不可少。今天，为大家带来一道南京特色传统名菜——盐水鸭，其肉质鲜嫩，咸香适中，肥而不腻，不仅能为春节餐桌增添别样风味，还能让家人在品尝美食的同时，感受浓郁的地方特色。 一、美食溯源 盐水鸭是南京的一张美食名片，历史悠久，闻名遐迩。在南京，盐水鸭又称桂花鸭，因其在桂花盛开季节制作的最为肥美可口而得名。盐水鸭的制作工艺传承至今，凭借其独特的风味和精湛的制作技艺，深受各地食客的喜爱。它以简单的调料和精心的烹饪，保留了鸭肉原本的鲜嫩和营养，成为了南京人餐桌上不可或缺的美食，也逐渐走向全国，成为了春节家宴上的热门选择。 二、食材准备 1. 主料：整鸭1只（约1500克） 2. 辅料：盐100克、花椒30克、姜片5片、葱段3段、料酒30毫升、清水适量 三、制作步骤 1. 处理鸭子：将整鸭仔细清洗干净，去除鸭腔内的杂质和血水，用厨房纸巾擦干表面水分，确保鸭子干爽，便于后续腌制入味。 2. 炒制花椒盐：取一口干净的炒锅，开小火，放入盐和花椒，不断翻炒。随着温度升高，盐粒逐渐微微发黄，浓郁的花椒香气弥漫开来，此时花椒盐就炒制完成了，关火盛出备用。 3. 腌制鸭子：待花椒盐冷却至不烫手的程度，将其均匀地涂抹在鸭子的全身，包括鸭腔内，确保每一处都能被花椒盐覆盖。涂抹完成后，将鸭子放入一个干净的容器中，密封好，腌制2 - 3小时，让鸭肉充分吸收花椒盐的香味和盐分。 4. 煮制鸭子：在锅中加入足量的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火将水烧开。水开后，将腌制好的鸭子放入锅中，此时会有浮沫浮在水面上，用汤勺小心地撇去浮沫，以保证汤汁的清澈。撇去浮沫后，转小火，让鸭子在锅中慢慢炖煮30 - 40分钟。在煮制过程中，要不时翻动鸭子，确保其受热均匀。 5. 关火焖制：煮制时间结束后，不要立即打开锅盖，关火焖10 - 15分钟，利用锅中的余温让鸭肉进一步熟透，同时使其更加入味。 6. 切块装盘：焖制完成后，将鸭子取出，放在通风处晾凉。待鸭子完全冷却后，用刀将其切成大小适中的块状，整齐地摆放在盘中。最后，将煮鸭的汤汁淋在鸭肉上，增加鸭肉的湿润度和风味。 四、小贴士 1. 花椒盐的炒制：炒制花椒盐时一定要用小火，并且要不断翻炒，以免花椒和盐炒焦，影响口感。 2. 腌制时间：腌制时间可根据鸭子的大小适当调整，较大的鸭子可以适当延长腌制时间，确保鸭肉充分入味。 3. 煮制火候：煮制鸭子时，大火烧开后一定要转小火慢炖，这样可以使鸭肉保持鲜嫩的口感，避免煮老。 在春节这个团圆的时刻，为家人精心烹制一道盐水鸭，让咸香鲜嫩的味道在舌尖绽放，为家宴增添一份浓浓的温情。赶快动手试试吧，相信这道盐水鸭一定会成为春节餐桌上的焦点，受到家人的一致好评！
