偷偷的告诉大家大厨做菜法 一、煮饺子：煮饺子老是破皮露馅？正确做法是：水里加点盐

偷偷的告诉大家大厨做菜法 一、煮饺子：煮饺子老是破皮露馅？正确做法是：水里加点盐，水开下饺子，中间点三次凉水，每次水开再加，这样饺子熟得快不破皮。 二、焯水：焯水不是简单的把食材扔水里煮一下。 正确做法是：蔬菜类，水开加盐和油，能保持蔬菜颜色鲜亮，还能减少营养流失；肉类，冷水下锅，加葱姜料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出用热水清洗，这样肉不柴。 三、煎鱼，煎鱼老是破皮粘锅？正确做法是：先用生姜把锅底擦一遍，热油撒点盐，再放入鱼，不要急着翻动，等一面煎至金黄定型再翻面，这样鱼皮完整不粘锅。 四、炖汤：想要炖出浓郁鲜美的汤？正确做法是：肉类先焯水，然后冷水下锅，一次性加够水，中途不要加水，大火烧开后转小火慢炖，出锅前再放盐。 五、炒菜：炒菜总是不香还出水？正确做法是：锅要热，油要多，大火快炒，绿叶菜最后放盐，避免出水。 六、蒸蛋：蒸蛋总是不嫩滑有蜂窝？正确做法是：蛋液和温水 1:1.5 的比例，搅拌均匀后过筛，盖上保鲜膜扎几个孔，水开上锅蒸 8-10 分钟，关火焖 5 分钟。 七、腌肉：腌肉总是又干又柴不入味？正确做法是：不要用盐直接腌，先加生抽、蚝油、葱姜水抓拌至水分被吸收，再加油锁住水分，最后加淀粉拌匀，这样腌出的肉嫩滑入味。 8、炸东西：炸东西总是油腻不酥脆？ 正确做法是：油温五成热下锅炸，炸至定型捞出，油温升至七成热复炸一次，这样更酥脆，而且不油腻。 9、煮饭：煮出的米饭不香不软？正确做法是：米洗好后泡半小时，加几滴油和白醋，煮好后焖十分钟，米饭粒粒饱满又香甜。 10、炒糖色，很多人炒糖色不是炒糊就是不上色。 正确做法是：锅里少放油，放冰糖，小火炒，冰糖融化后先起大泡，再变成小泡，颜色由浅黄变成焦糖色，这时倒入食材翻炒均匀，上色效果极佳。