俗话说:初一饺子，初二面，初二的面有什么讲究？ 初二的面有以下讲究： 1、要用初一包饺子剩下的面团来擀面条，寓意年年有余，吃喝无忧。初一和面时可加点盐，将面团和得硬一些，这样经长时间醒面后，面团富有筋性，擀出的面条柔韧不黏连。 2、面条要尽量擀得细长，因为长面寓意长长久久、长寿健康。煮面时，要待锅里的水大开再下面条，放进去后用筷子轻轻拨散，盖盖煮两三分钟，再打开煮一分钟左右，注意别用筷子夹断面条去看是否有白芯，可以尝一根来判断是否熟透，避免煮出断头面，以求一年的好运不断。 3、面条煮熟后要过水，用温水或冷水均可，使每根面条爽滑筋道、不易黏连和断裂，符合“顺利”的寓意。
