春节必备硬菜！软糯弹牙的红烧猪蹄 春节的餐桌上，总要有几道“硬菜”撑场面，才能彰显出节日的隆重与喜庆。而这道色泽红亮、软糯Q弹的红烧猪蹄，绝对是餐桌上的宠儿，能让全家人赞不绝口，今天就来给大家分享这道美食的详细做法。 一、名字由来，美味初印象 这道菜的名字简单直接，“红烧”点明了烹饪的技法，是咱们中华美食中极具特色的一种做法，通过这种方式烹饪出的菜肴往往色泽诱人，味道浓郁。而“猪蹄”则是这道菜的灵魂食材，当红烧遇上猪蹄，便成就了这道色泽红亮、香气扑鼻的美味佳肴。 二、美食魅力，全家都爱 红烧猪蹄，光是看着那红亮诱人的色泽，就让人垂涎欲滴。咬上一口，软糯的外皮包裹着Q弹的筋肉，在口中慢慢化开，浓郁的香味瞬间在舌尖散开，每一口都饱含着满满的胶原蛋白，不仅美味，还能养颜美容，难怪深受大众喜爱。无论是老人还是小孩，都会被它的美味所征服，是春节餐桌上必不可少的一道佳肴。 三、烹饪步骤，轻松上手 1. 食材准备：新鲜猪蹄2斤、葱姜蒜适量、冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、盐适量、食用油适量。 2. 处理猪蹄：将猪蹄用清水反复冲洗干净，去除表面的杂毛和杂质。用刀将猪蹄斩成大小均匀的块状，放入锅中，加入足量的清水，水要没过猪蹄。大火烧开后，继续煮2-3分钟，期间会有大量的浮沫浮在水面上，这是猪蹄中的血水和杂质，要及时用勺子撇去。焯水完成后，将猪蹄捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是去除猪蹄腥味的关键，一定不能省略。 3. 炒制糖色：锅中倒入适量的食用油，油热后，放入冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，颜色也会由白色变成浅黄色，再变成深褐色，此时要迅速将猪蹄倒入锅中，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀地裹上糖色。这一步需要掌握好火候，火太大容易炒糊，糖色会发苦；火太小则糖色不易炒出。 4. 调味炖煮：猪蹄翻炒上色后，放入葱姜蒜爆香，再倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的香味。接着加入八角、桂皮、香叶等香料，翻炒几下后，加入足量的清水，水要没过猪蹄。大火烧开后，转小火慢炖约1.5小时，期间要不时地翻动一下猪蹄，防止粘锅。在炖煮的过程中，香味会逐渐弥漫开来，让人忍不住流口水。 5. 大火收汁：当猪蹄炖煮至软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透时，说明已经炖好了。此时转大火收汁，期间要不断地翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在猪蹄上。最后根据个人口味加入适量的盐调味，一道美味的红烧猪蹄就大功告成了。 四、小贴士 1. 猪蹄焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和腥味。 2. 炒糖色时一定要用小火，并且要不停地搅拌，防止糖色炒糊。 3. 炖煮猪蹄的时间要根据猪蹄的大小和个人口感适当调整，喜欢吃软烂一点的可以多炖一会儿。 春节将至，快动手做一道红烧猪蹄吧，让家人在这个喜庆的节日里，品尝到这道美味的佳肴，感受家的温暖和幸福。祝大家新春快乐，阖家团圆！
