春节必备！酸甜开胃的糖醋排骨，一口沦陷！ 春节的餐桌上，怎能少了这道寓意红红火火、酸甜可口的糖醋排骨呢？它不仅色香味俱佳，还承载着满满的团圆氛围，是家人围坐时的心头好。今天就把这道老少皆宜的经典美食做法分享给大家，一起为年夜饭增添光彩！ 一、食材准备 - 排骨：500克（挑选新鲜、肉质紧实的排骨，口感更佳） - 调料：姜片5片、料酒2勺、生抽2勺、醋3勺、白糖4勺、清水5勺、淀粉适量、食用油适量 二、制作步骤 1. 处理排骨：将排骨洗净，切成均匀的小段，这一步可以让排骨在烹饪时受热更均匀，成熟度一致。接着，把切好的排骨放入冷水中，加入姜片和料酒。冷水下锅能更好地去除排骨中的血水和腥味，随着水温的升高，杂质会慢慢浮出水面。开大火将水烧开，焯水2 - 3分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是为了确保排骨没有残留的浮沫，让菜肴更加清爽。 2. 调制糖醋汁：这是糖醋排骨的灵魂所在！取一个干净的碗，依次加入2勺生抽、3勺醋、4勺白糖和5勺清水，用筷子搅拌均匀，让糖充分溶解。生抽能增添色泽和鲜味，醋带来浓郁的酸味，白糖赋予甜味，而清水则起到稀释和调和的作用，使糖醋汁的味道更加平衡。 3. 炸制排骨：在沥干水分的排骨表面均匀地裹上一层淀粉，淀粉可以让排骨在炸制过程中形成一层酥脆的外壳。锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热（将筷子插入油中，周围会迅速泛起小气泡），放入裹好淀粉的排骨。注意不要一次性放入过多排骨，以免油温下降过快，影响炸制效果。小火慢炸，期间不时翻动排骨，使其受热均匀。炸至排骨表面金黄酥脆，捞出控油备用。这一步炸制的时间大概需要8 - 10分钟，具体时间可根据排骨的大小和火力适当调整。 4. 翻炒收汁：锅中留少许底油，开小火，倒入调好的糖醋汁。用铲子不断搅拌，防止糖醋汁粘锅。小火熬制糖醋汁，直到汤汁变得浓稠，能挂在铲子上。此时，放入炸好的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖醋汁。让排骨充分吸收糖醋汁的味道，翻炒2 - 3分钟，确保每一块排骨都色泽诱人，酸甜入味。 三、烹饪小贴士 - 挑选排骨：选择带有一些肥肉的排骨，这样炸制后的排骨口感更加鲜嫩多汁，不会过于干柴。 - 炸制火候：炸排骨时，一定要用小火慢炸，这样可以让排骨内部熟透，同时外部保持酥脆的口感。如果火候过大，容易导致排骨表面炸糊，内部却还没熟透。 - 糖醋汁比例：糖醋汁的比例可以根据个人口味适当调整。喜欢更酸一些的，可以多放一点醋；喜欢更甜的，就增加白糖的用量。 - 裹淀粉技巧：裹淀粉时要确保排骨表面均匀地沾上淀粉，多余的淀粉可以轻轻抖掉，这样炸出来的排骨外皮会更加酥脆。 四、摆盘上桌 将炒好的糖醋排骨盛出装盘，可以撒上一些白芝麻和葱花进行装饰，不仅增添了菜品的美观度，还能提升香味。一盘色泽红亮、酸甜可口的糖醋排骨就大功告成啦！ 春节期间，一家人围坐在一起，品尝着这道充满爱意的糖醋排骨，享受着团圆的美好时光。希望这道美食能为你的春节增添更多的欢乐和温馨！
