中西方美食最大区别是啥?其实,除了一方水土养一方人,最大的区别可能就在于烹饪时间

东意和你不一样 2025-01-27 12:48:59

中西方美食最大区别是啥?其实,除了一方水土养一方人,最大的区别可能就在于烹饪时间,在于工业化大生产对食物的参与改造程度。 一个地区的美食种类、吃法和文化、历史、植被、气候和地理等因素紧密相连。这种联系不仅可以塑造人的口味,比如妈妈的味道、儿时味道和家乡味道等;还可以塑造人的体质,比如水土不服。 这玩意就像人的底层代码,是很难被改变的。比如,我从长沙来我媳妇老家荆州过年,就吃不惯他们的饭菜,对比湘菜,总感觉少了点酣畅淋漓的快感,说到底是他们不怎么像湘菜那样追求鲜和辣。同样,我媳妇虽在湖南生活了十几年,但她最喜欢的还是湖北菜。 所以,这玩意没有优劣好坏之分,更多的是个人感受。网上有人说“中餐天下第一”“国外都是美食荒漠”,B站甚至有美食公式,印度美食=泔水、韩国美食=美军泔水、日本美食=唐朝非遗、美国美食=可乐汉堡、英国美食=炸鱼薯条…… 其实,更多的是我们的个人感受,其他国家老铁可能并不认同。小红书上有视频说因为美国老铁学习制作中国菜,导致美国超市里的蒸锅、炒锅和鸡蛋等都卖断货了。其实,这并非味蕾觉醒,而是流量密码。 以前网上有各种关于中餐的神话故事,类似于“震惊!中国留学生炖猪蹄,引发伦敦效仿狂潮,过去不吃的边角料竟纷纷涨价!”“跨国爱情不被看好,中国准媳妇一展身手,美食征服美国公婆。” 其实,真心喜爱并适应异国美食的老铁很少,偶尔尝鲜猎奇还行,但要长期吃,估计绝大多数人不能行。 小红书上有很多美国网友学习制作中国菜,鸡蛋羹、虾饺、番茄炒蛋、梅菜扣肉、青椒炒肉,我甚至看到有位美国老铁制作四川泡菜。但你要他们每顿吃中餐,他们也会受不了,回头还得怀念薯条、汉堡和三明治。 所以,同一个世界并非同一张菜单,人类悲喜并不相通,我们可能认为他们吃的是垃圾食品,但他们却认为自己吃的是先进文明,品的是全世界最美味的美食,只能说尊重,他们高兴就好。 其实,小农生产一旦遭遇工业化大生产,食物就会不可避免的被标准化、规范化和规模化,主打“克隆效应”,以此来追求成本最低化,利润最大化。 相比较而言,欧美饮食是受工业化影响最彻底的,为啥?一是工业化时间特别长;二是它们原本就没有成熟的农业文明,更多的是游牧文明,根本就抵挡不住工业化大生产。 人一旦被流水线螺丝化,就没啥时间鼓捣美食。网上有很多美国家庭主妇烹饪美食的视频,烹饪时间基本都在10分钟以内。相比较而言,择菜、洗菜、切菜、烹饪,中国家庭主妇可能需要2小时才能做出一顿晚餐。 美国家庭烹饪时间之所以很短,主要是使用的原材料大多是超市里买来的半成品预制菜,所谓烹饪就是把沙拉、黄油、奶油、肉类、蔬果和各种调料搅和在一起,然后盖上锡纸放烤箱一烤了事,注重的是效率,并不追求口味。 求的是味蕾最大公约数,无所谓文化、感情、水土和口味。其实,预制菜在完成包装那一刹那,就开始了保质期倒计时,肉在失水,蔬菜在变色,淀粉在结块,香料在散失。 但这就是工业社会基操,对低成本和高利润的舍命追逐,最大化压缩人的业余时间,逼着大伙把所有精力都投入工作和生产。 比如去饭店吃烤鸭,一只鸭子放进烤炉现烤,差不多需要两小时,这就意味着顾客得在饭店干等两小时。可以说,顾客在饭店等待的每一分钟,都是饭店和社会效益的损失,因为等待时间并未转化成消费。 如果顾客一下单,烤鸭就能端上桌,这餐饭可能就两小时,如果烤鸭两小时后上桌,那就得耗时四小时。如果你的饭店现烤,而人家预制,在口味差不多的情况下,人家的翻台率和收入就是你的2倍,这就是手工作坊式餐厅和工业化餐厅的竞争,略显尴尬。 现在,工业化正在收割全球饮食,很少有国家能抵挡住饮食西化和快餐化,连儒家文化圈的日韩东南亚都被攻陷了。比如,韩国美食排在前面的竟然是韩式泡面、韩式炸鸡、韩式热狗之类的东西。 另外,日韩主食都放弃了米饭,代之以面包。结果就是小麦面包食用比例越高,日韩粮食自给率就越低。比如上世纪80年代,韩国粮食基本可以做到自给自足,现在粮食自给率已跌破20%。 在家庭厨房里,这种工业化最显著的特征就是食品罐装和袋装。美国家庭主妇做一顿晚餐,可能需要撕开十几包罐装和袋装食品,所谓烹饪说穿了就是烤箱加热。所以,美式厨房基本都是无烟厨房,要么半开放,要么全开放。 但中式厨房不行,一定要做隔断,因为无论多么强大的抽油烟机,都没法彻底解决油烟问题。现在,预制菜正在逐步渗透中式饭店,越是大型和连锁饭店,预制菜的使用比例就会越高,因为它们本身就是一种工业化大生产。 在全世界家庭厨房被工业化攻陷之后,预制菜与生鲜正在中式家庭厨房展开拉锯战。中国家庭主妇能守住自己的阵地吗?能保住传统烹饪和中华美食吗?一方水土能否养一方人,一方燕子是否衔一方泥,真正考验农业文明韧性的时刻到了!

0 阅读:25
东意和你不一样

东意和你不一样

感谢大家的关注