我教给你们一个卤牛肉的秘方，保你家过年的餐桌上这是一道都抢着吃的菜。 过年了，卤肉是餐桌上必不可少的菜肴。但是很多人都不会卤，不是咬不动，就是没味道。都觉得外面卖的好吃。而我做的卤牛肉，老公和儿子都说比外面好吃多了。 牛肉不是熬熟的，而是泡熟的。 先备卤料。 你到市场干货店里，让老板给你配一包卤料，大约20块钱左右。你只管说配卤料，老板就知道配啥，你不用担心。 回家后，你自制卤汤。 用纯净水熬制。不能用铁锅。 以下是我按四斤牛肉的量配料。 第一步，牛肉撒上盐和生抽，揉搓揉搓腌制一天一夜。 第二步， 把5斤纯净水放钢精锅里烧开，待水温度降到五六十度的时候，加入适量生姜片、干辣椒5个，花椒30ml，食用盐30ml，生抽80ml、老抽40ml、料酒40ml，鸡精20ml，味精20ml，白糖20ml。 切记，一定要放一块三四两左右的肥猪肉(熬出来的牛肉不柴不干。) 然后继续用小火熬一两个小时为好。 第三步，把腌制好的牛肉用冷水下锅除水。小火煮20分钟左右。然后捞出，放入熬制好的卤汤里。再把干货店配置的卤料包，放入卤汤里。烧开后，改用小火煮两三分钟。关火。 第四步，卤汤凉了后，再烧开，小火煮两三分钟。关火。 我说的小火煮，是指锅里不能大翻滚，微微有煮的迹象就行。 等几个小时之后，卤汤快凉了，再烧开，小火煮两分钟。 这样反复三四次，用筷子戳牛肉，能扎通就说明牛肉就熟了。牛肉继续留锅里泡两个小时。捞出。 卤牛肉就完成了。 这样卤出来的牛肉入味，松软，不硬。 也可以卤猪蹄子，猪耳朵，鸡爪子等等。 而且，卤汤可以反复使用。这种卤汤，就叫老汤。 用过之后，把配料残渣捞出，剩下的清汤用袋子装好，放冰箱，第二年可以继续用。 老汤卤出来的肉，很好吃。我还卤了猪蹄子，比外面卖的要好吃得多。 我这么用心写出我的方法，你学会了吗？
