在泉州，很多人习惯去外面吃早餐，主要以小吃类为主，有多种选择，如“花生汤”、“牛肉羹”、“猪肉羹”、“面线糊”、“咸粥”等，然后再配上一根油条，一顿时早餐就解决了。 其中猪牛两种肉羹和咸粥是最主流的，打上一份，加点醋用汤匙稍微搅下，再拿根油条蘸一下汤汁，咬一口，再蘸一下，再咬一口，对很多人来说就是一个美美早晨的开启方式。 当然，这里不得不把咸粥单独拿出来说下，因为咸粥的吃法有点不同。咸粥就是加味道的稀饭，然后店家会备很多配料让你选择，比如，卤豆干、卤大小肠、小肚、卤蛋等，和面线糊差不多一个意思，料加越多，价格越高。
