山西打卤面，好吃！ 山西人吃面，讲究三分面七分卤，所以吃面必须配好吃的卤。 今天我给大家分享山西打卤面的卤的做法: 1、用猪大腿骨和鸡架熬汤（想省事的也可以直接用水，但是味道会差很多）。熬出骨头的自然香味。 2、在料汤中放入提前炖好的猪肉片，肉片既不要太大也不要太小，大约一元硬币大小即可。 3、放入提前泡发好的香菇，量要掌握好，香菇味是很冲的，不要太多。再放入适量口蘑和杏鲍菇提鲜。 4、放入胡椒粉，加入提前切片炸好并切成丝的豆腐丝，放入提前泡发好的黄花菜。 5、放入提前泡发好的、切成指甲盖大小的木耳，也可加入适量的油豆腐皮。 6、加入适量盐，味精和鸡精少许。 7、最关键的一步——勾芡，用适量土豆粉调好芡粉水，分三次加入到汤中，切记一次是成不了型的。 8、均匀淋入鸡蛋液。 9、表面撒上韭黄，撒上姜末。 10、另起锅烧油，用猪油最好，油热后加入洋葱、花椒、辣椒炸出香味，浇入汤中，激发出汤卤的香味，最后放入韭菜叶搅匀。
