腌制牛肉时小苏打很关键。我试过按500克牛肉配2克小苏打的比例来腌。先把牛肉洗净切薄片，切时横着纹理切，这很重要。切好放盆里，再把葱姜洗净，姜切片葱切段，用葱姜加水泡出葱姜水，泡好后加小苏打搅匀。牛肉里先加蚝油老抽抓匀，然后分多次加葱姜水，每次顺时针抓拌，一斤牛肉大概加60克葱姜水，接着加蛋清转拌到融合，再放白糖、胡椒粉、淀粉抓匀，最后加油锁住水分。这样腌出的牛肉软嫩可口。要是小苏打放多了，牛肉味道会受影响，所以比例一定要掌握好。
腌制牛肉时小苏打很关键。我试过按500克牛肉配2克小苏打的比例来腌。先把牛肉洗净
希希玩转美食
2025-01-22 07:51:20
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