把萝卜干放进大盆内，再放够姜丝、花椒、草果、茴香等佐料，一边倒肉水一边拌，把萝卜干拌到呈糊状为止，尝一下盐是否微咸，若不咸就加上盐，一定要微咸，发酵透后，吃着才合口，若盐不够萝卜干会酸。 拌好后的萝卜干，装进陶罐内，玻璃罐也行，装一层萝卜干压实后，放一层肉片，装七层满为止，平时发酵，不要让陶罐耳的水干，随时招乎水干就添上，发酵在塑料瓶内的，最好有双盖，这样不漏气。 发酵出来的萝卜干可能有三种情况，第一种是吃着合口，说明泡的萝卜干正常，第二种吃着过咸，把盐放多了，第三种是有酸味，盐没放够。 泡过两三次萝卜干后，方可顿顿吃着正常。
