做&34;甜而不老&34;的酒酿关键在细节。 ·首先选米要好像优质糯米就不错，泡米时间得够500克糯米洗净泡12小时以上，或者按16小时左右来泡也行，泡到用手能捻碎。 ·蒸饭也有讲究，隔水蒸30-40分钟，蒸时戳几个洞不能用电饭锅，蒸好的饭温度降到30度再操作，高于这个温度会影响酒曲活性。 ·酒曲比例要合适，2克酒曲配500克糯米或者按0.5%比例加甜酒曲。 ·发酵时温度把控很重要，夏季尤其要注意，高温时做好后要终止发酵，不然酒酿就会变老变味，酒味加重就不甜了。
做&34;甜而不老&34;的酒酿关键在细节。 ·首先选米要好像优质糯米就不错，泡
希希玩转美食
2025-01-19 11:13:24
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