一人一道年夜菜 | 我的宝藏食谱 | 身边的年味 | 食材准备
- 挑选大闸蟹：优先选择活力强、蟹壳坚硬、蟹脚有力、腹部饱满的大闸蟹，且以农历九月的母蟹、十月的公蟹为最佳，此时蟹肉肥美，蟹黄蟹膏丰满。
- 准备调料：生姜、小葱、料酒、生抽、香醋、白糖、香油等，用于去腥和调制蘸料。
制作方法
- 清洗处理：将大闸蟹放入清水中，让其吐尽泥沙，再用牙刷在流水下将蟹壳、蟹腿、蟹钳等部位仔细刷洗干净。
- 捆绑螃蟹：用棉线将蟹脚捆绑牢靠，防止在蒸制过程中挣扎导致断腿。
- 调配蘸料：取适量姜末放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油等，搅拌均匀，根据个人口味可适量调整料汁比例。
- 蒸制螃蟹：锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，水开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，根据蟹的大小调整蒸制时间，一般半斤以下的蒸10-15分钟，半斤以上的蒸20分钟左右。
食用方式
- 拆解大闸蟹：先掰下蟹腿和蟹钳，用蟹钳或剪刀将外壳夹碎或剪开，取出蟹肉；再打开蟹壳，去除蟹腮、蟹胃、蟹心等不可食用部分，享用蟹黄或蟹膏，最后将蟹身对半切开，挑出蟹肉食用。
- 搭配饮品：可搭配温热的黄酒，既能中和大闸蟹的寒性，又能增添风味，也可选择白酒或果汁等。 苏州年味 | 让好运从好吃开始 |
