1954年春节，毛主席看到桌子上有一盘红烧肉，兴高采烈的夹起一筷子放进口中，可尝了一口后，他皱着眉头对厨师程汝明说：“这道菜撤掉吧！” 程汝明特别惶恐，毛主席很喜欢吃红烧肉，这道菜就是特地给毛主席做的，是有什么不对的地方吗？ 毛主席见他害怕，连忙说道：“味道不错，不过，我不爱吃酱油”。 在他小时候，毛家有一段时间开过酱油坊。 酱油要自然晒制发酵，气候炎热时，酱油里面都生了蛆虫。那时毛主席年纪小，见到酱油缸里似乎有白色的东西，凑上去一看，竟然是无数白色小蛆虫在蠕动。 这可叫人直犯恶心，每每提起酱油，毛主席都能想到那密密麻麻的蛆虫。 知道是这么个原因后，程汝明犯了难。 他做红烧肉时要用到酱油增味增色，不用酱油怎么做红烧肉啊，总不能叫毛主席一直不吃自己最爱的红烧肉。 在研究了几天后，程汝明倒是想到一个好办法，就是有用糖熬色、加盐。 糖也能起到提鲜的作用，加上盐也不失去咸味儿，这道改良版红烧肉上桌后，受到了毛主席的赞赏，让程汝明开心的干活都有劲儿了。 毛主席除了不爱吃酱油，也不爱吃饺子。 他是湖南人，标准的南方人，那边过年大多爱吃年糕，可北京这边都是默认吃饺子。 所以第一个除夕时，程汝明给毛主席包了自己拿手的馅。 结果那顿饺子，毛主席也就吃了一个尝尝味儿。 程汝明还以为毛主席是没什么胃口吃东西，没想到他竟然是因为南北方差异的问题，不过毛主席一向不会麻烦别人，所以一开始没说自己不吃饺子。 后来程汝明听说，南方人过年不吃饺子，吃的是年糕。 往后过年就不再做饺子了，改做年糕。 从1954年进入中南海，程汝明每天都在研究菜单子。 但每餐之后，有人就提醒程汝明要将菜单子给销毁，程汝明不明白，一顿饭而已，为什么还要把菜单给毁了？ 后来听同事说，才知道这每顿饭吃的什么，能反映出来吃家的身体状况。 而程汝明大多时又是根据毛主席的状态调整菜单，所以这份菜单落到有心之人的手中，那是相当不利的。 程汝明没想到，当一个厨子竟还有这么多要学习的。 不过，为了当好毛主席的厨子，程汝明将所有规矩都记得牢牢的，甚至没向家人透露过自己的具体工作，只是说自己在中南海当差。 在给毛主席当了22年的厨子，程汝明几乎没有什么大错。 也即是在三年困难时期，他想给毛主席增加一下营养，私自做了几个好菜，被毛主席训斥了几顿，但是没责怪他什么。 参考信源： 人民日报2015-02-11——《毛泽东厨师忆：主席最不喜欢吃酱油》
