经常炒菜的人一定要知道：
一、调料篇
01、蚝油——熟了最后放
02、味精——菜起锅了放
03、料酒——温度高时放
04、食盐——菜下锅时放
05、白糖——炒菜中途放
06、酱油——和盐一起放
07、食醋——炒菜前后放
08、肉菜——快熟时放盐
09、煎鱼——油热时放盐
10、煮汤——盐最后才放
二、炒菜篇
1、炒茄子：放点醋，色不发黑
2、炒鸡蛋：放点醋，松软味香
3、老母鸡：加黄豆，味道鲜美
4、煎鸡蛋：加面粉，黄亮好吃
5、煮面条：放食油，汤不起沫
6、煮老鸭：放田螺，容易煮烂
7、烧豆腐：加豆汁，味道芳香
8、排骨汤：加橘皮，提鲜少腻
炖汤的黄金搭档：
1. 炖猪脚——最佳搭配：黄豆
2. 炖羊肉——最佳搭配：萝卜
3. 炖鸡肉——最佳搭配：香菇、红枣、板栗
4. 炖猪肚——最佳搭配：山药
5. 炖鸭肉——最佳搭配：酸笋
6. 炖排骨——最佳搭配：玉米、红萝卜
7. 炖牛肉——最佳搭配：土豆
8. 炖鲤鱼——最佳搭配：水豆腐
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三、鱼肉篇
1、带鱼：放碱水浸泡去除腥味
2、腰花：加白醋浸泡滑嫩爽口
3、牛肉：用啤酒+面粉稀释腌制的牛肉更加鲜嫩
4、猪肝：放白醋浸泡口感好
5、虾仁：放盐+食用碱浸泡，晶莹剔透，爽滑可口
6、鱼肉：水烧开上锅蒸味鲜美
四、技巧篇
1、蔬菜不能切了再洗
2、煲汤用的肉要焯水
3、炸花生米凉油小火
4、耗油一定放冷藏里
5、开水不能解冻冻肉
6、西兰花要整颗清洗
