几种炖肉配方，记得收藏： 1、第一样：炖羊肉icon，先将羊肉用冷水浸泡两小时去血水，然后加入花椒、姜片、白芷icon和适量的白酒，炖煮一个半小时。 2、第二样：炖牛肉icon，牛肉切块后冷水下锅，焯水撇沫捞出。锅中倒油，放葱段、姜片、八角、桂皮icon炒香，加入牛肉翻炒上色，倒足量热水，放生抽、老抽icon、冰糖，小火慢炖两小时，肉质软烂入味。 3、第三样：炖猪肉，选五花肉切块，冷水下锅，加料酒、姜片去腥。重新起锅热油，炒糖色后下猪肉翻炒，加生抽、蚝油icon、葱段、蒜瓣、香叶、陈皮，加热水没过肉，中火炖一小时，肥而不腻。 4、第四样：炖鸡肉icon，把鸡肉斩块，用清水浸泡半小时去除血水，冷水下锅，加姜片、料酒icon焯水去腥，捞出沥干。锅中倒油，放入姜片、葱段、干辣椒icon、花椒炒出香味，加入鸡肉翻炒至表面微黄，倒入没过鸡肉的热水，放入香菇、红枣，再加适量盐、生抽、老抽，大火烧icon开转小火慢炖 40 分钟，炖好的鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢。 5、第五样：炖排骨icon，排骨切段洗净，冷水入锅，放几片姜片、少量白醋icon去腥，水开后煮 3 分钟捞出。另起锅倒油，放入冰糖炒出糖色icon，下排骨翻炒上色，加桂皮、香叶、八角、草果icon、小茴香icon等香料炒香，倒入热水没过排骨，加生抽、老抽、料酒，小火慢炖一个半小时，骨肉轻松分离，汤汁浓郁醇厚。 6、第六样：炖鸭肉icon，鸭肉切块后冷水浸泡一小时，期间换几次水以充分去腥，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段焯水，捞出冲洗干净。锅中倒油，放入蒜瓣、干辣椒、姜片炒香，加入鸭肉翻炒至微微金黄，倒入足量热水，放入陈皮、山楂干icon，再加生抽、老抽、冰糖调味，小火炖煮两小时，此时鸭肉酥软，汤汁鲜美微酸，十分开胃。 7、第七样：炖兔肉icon，将兔肉洗净切块，用淡盐水浸泡 30 分钟后冷水下锅，加花椒、姜片、料酒焯水捞出。锅中热油，放八角、桂皮、山奈icon炒香，加入兔肉爆炒至变色，加适量清水，放入枸杞、山药，调入生抽、盐、胡椒粉，小火慢炖一小时，兔肉鲜嫩，汤品icon滋补。 8、第八样：炖鱼肉（以草鱼icon为例），草鱼切块，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟，热锅凉油，放入鱼块icon小火慢煎至两面金黄，盛出。另起锅加油，炒香姜片、葱段、蒜末、泡椒icon，加适量清水煮开，放入煎好的鱼块，加生抽、白醋、少许白糖icon，小火炖 20 分钟，鱼肉入味，酸辣可口。 煮法指南
