30年前能吃块豆腐都是奢侈品。 在农村一年也难得吃上一次。通常只有年底才能吃上豆

30年前能吃块豆腐都是奢侈品。 在农村一年也难得吃上一次。通常只有年底才能吃上豆腐。其他时间根本吃不上，也吃不起。 正常的话，8月份在田埂上种上黄豆，到秋季才能有收成。收获的新鲜黄豆也舍不得吃，就等着年底用它来做豆腐。 大概在腊月20号左右开始，各家各户就开始做豆腐了。人人好象都是做豆腐的老师傅。 首先黄豆要用清水泡一夜，然后把泡软的黄豆磨成豆渣，一般用石磨碾成豆渣。石磨可不轻，一般需要二个人推石磨。光是磨豆渣就得小半天的功夫。石磨可不是家家都有的，好几户人家共用一个石磨。 磨出来的豆渣，加清水，用纱布滤出，就成了生豆浆，然后倒在大铁锅里，用大火反复煎熬，这就成了熟豆浆。 在大石缸里，加上熟石膏。把熟豆浆倒进去，再焖上一会，就可以做成豆脑了。 豆脑其实并不好喝，里面有黄水，一股味道怪怪的。但是一般人总是要习惯性地舀上几碗尝尝鲜，一年就这一回。 最后还要把豆脑里的黄水挤出来。一般是用纱布，把豆脑倒在纱布里，上面压上重物。现在有专门的木框，给豆腐定型。以前没有，就临时找来几个物件，把豆脑围在一个固定的地方就行。看着黄水一点点被挤出来。这个过程很漫长，通常需要好几个小时。 在农村，豆腐一年只做一次，所以每次做的量很大。有多少黄豆就做多少豆腐。当然，得留下一点，作为下一年的种子。 豆腐做好了，也舍不得吃，或者少许吃一点。等到大年三十晚上，还有正月里，家里来亲戚就有豆腐吃了。 豆腐还可以用油炸，把它组成生腐，有的地方也叫豆油果子。生腐切成丝，和肉丝，其它食材一起炒，别提多好吃了。 我们今天为什么每天都能吃上豆腐呢，主要得益于社会分工越来越细。特别是有了电，有了电动工具，有了电磨，加上专业分工，专门有人做豆腐，以此谋生。做豆腐就变成一件非常简单的事情了。