刀的硬度是不是越高越好？一位50多岁的刀匠表示：刀的硬度是衡量其性能的重要指标，
星光篮梦场
2025-01-06 16:25:50
刀的硬度是不是越高越好？一位50多岁的刀匠表示：刀的硬度是衡量其性能的重要指标，软性刀的不仅塑型能力差，还无法有效保护刀具。
事实上，越硬的刀具就会越脆，硬度和韧性就是个跷跷板，要真是刀硬度越高越好，那划玻璃的刀肯定是绝世好刀，可拿来用很快就坏了，用普通的磨刀石根本就磨不动。
不同场景下，使用的刀也应该是不同的，比如农户砍柴，这类刀的硬度就要低些，因为要耐用些，不容易折断，可切三文鱼的刀就要硬些，因为要保留鱼肉的细腻。
对于多数人来说，55到60之间的刀具，其实都够用了，60以上的刀就不能切骨头，这会很容易断，刀断了也没啥事，但可能会伤害到使用者。
除了刀锋外，韧性也很重要，任何事物都要有个度，每种刀都有属于自己的使用环境和物理性质，刀过硬，基本上一摔就断了。
0
阅读：0
