新会陈皮为什么“越陈越佳”？对新会陈皮而言，陈久者良，新会陈皮存放时间越长其

奥洲看文化生活 2024-12-31 10:21:34

新会陈皮为什么“越陈越佳”？对新会陈皮而言，陈久者良，新会陈皮存放时间越长其药用价值就越高。这通常离不开以下三大原因： 1、新会陈皮中的大分子挥发油成分与存储时间成正比例关系，随贮藏时间增加而增多，同时减少小分子挥发油含量，使滋味更为醇和，香气更为清雅。 2、由于糖类酵解转化作用，新会陈皮在陈化三至五年时，有一个明显的酸化过程，逐渐向酯转化；香气更脱俗，汤质更醇厚。 3、新会陈皮中的总黄酮含量，随着陈放时间增加而增高，而黄酮类物质对人体健康具有正面作用，这也证明了老陈皮的价值。