一口平底锅，做出法餐厅水准的流心嫩蛋卷🍳

如果去法餐厅吃brunch，我一定会搜搜他们有没有omelet，看到好的一定会尝试。 虽然这听起来是个很平平无奇的选择，但好的法餐厅做出来的煎蛋卷真的不一样！ 表面光滑细腻，均匀的鹅黄色，黄油擦过莹润亮泽。轻轻切开，里面是微微流心的奶油感。吃起来口感更是一绝，嫩得像在吃布丁，一抿就化了。 虽然美式的omelet走料多粗旷风也很过瘾，但真要说味觉享受，还得数讲究的法式。 - 鼓起勇气尝试自己在家做了！竟然还原了念念不忘的，餐厅里的味道。 其实食材和厨具都很基本，就是有不少需要用心的小细节，整理给大家。 - 📒食材 鸡蛋四颗，黄油一小块，盐。 可选：黑松露酱，山羊奶酪，欧芹碎parsley/小葱chive - 📖做法 鸡蛋敲开打散【过筛】，因为蛋液里会有些大块的蛋白，直接用的话质感会很粗糙； 【平底不粘锅】开【中小火】，融化一小块黄油，倒入蛋液，不断搅拌； 可以看我的图里，【时刻观察质地】一开始是完全的流动态，后来慢慢地质地变浓稠了些，就像熬卡仕达那样，后来底部微微有些结块，这时候就要格外注意，【不断搅拌，时不时离火】，等结块变多，就不需要再搅拌了，往中心撒喜欢的料； 用一把塑料铲子轻轻从一侧把蛋卷推起，塑造成一个椭圆形，盛入盘中； 已经是一枚美貌的蛋卷了，如何更好看呢？【用黄油在表面摩擦一下】，再撒一点欧芹或小葱。 - 相信我，在你吃上蛋卷的那一刻，你会知道前头倾注那么多时间和心思在这几枚小小的鸡蛋上绝对是值得的！而且其实还蛮适合留子厨房的，火力不够大的灶台，朴素的平底不粘锅，这时候反而成了制胜关键。 -