每年冬至前后都要做腊肉，制作腊肉的过程很简单。 买了十斤五花肉，选那种肥瘦相间五层的，不需要用水洗，但我喜欢用40度热水过一下，挂起来晾干水分，大约两三个小时左右就可以了。 取下晾干水分的五花肉放置盆中开始腌制，十斤五花肉，放盐2.5两；高度烧酒3两，白沙糖3两，生抽3两，涂抹均匀，反复捞拌，腌制一天入味，途中隔两小时翻动一下，使得上面和下面的肉都能均匀入味，第二天挂起来就可以了，看天气，太阳底下晒一个星期就差不多了，我每年都做腊肉，基本零失败。 是不是很简单啊，有些人还喜欢放点老抽上色，但我不喜欢，一定要用高度白酒，52度以上，越高越好，低度酒容易长虫子，腌制的时间也够，腌制要均匀，基本不会翻车，有些不喜欢吃甜的可以不放糖，但不放糖就不是广东口味了。 这是广东腊肉不是烟熏腊肉哦，不同的地方不同的风味，各人喜好，所以制作方法各有不同，不能说这种那种制作不对和不好吃，一方水土养一方人，自己和家人喜欢吃就是最好的。[呲牙][呲牙][呲牙]
