福建龙岩人一看到这道小吃就知道快过年了，当地人流传一句话：有钱没钱，卤个猪头过年。我们探访的这位大叔，不仅会做卤肉，还把烧烤、腊肉的工艺结合起来做猪头皮，让一个猪脸肉通过不同加热方式，呈现不同的风味和口感，这种做法被称之为“焙烤”，猪头皮洗净后改刀，用香辛料等腌制一天一夜，撒上烧烤香料，文火烤7个小时，逼出多余的油脂和水分，再刷上一层酱汁继续烘烤1小时，最后再一个个挂到架子上晾晒，做出的猪头皮切成片，肉质会呈现玻璃一样通透的腊肉质地，简单加热即可，吃起来肥而不腻，越嚼越香，十分下饭，不管是自己吃，还是招待朋友，都很赞。 焙烤猪头皮
