在福建泉州有一位励志大叔，从上海回到农村创业，靠堂哥传授的小吃手艺，从仅有一口电炒锅日做十多斤，到如今用2种食材日做3000斤，成为福建的猪皮大王，30多年坚持手艺和初心不变，做的炸猪皮远近闻名，单食用油一天要用一吨。闽南人把猪皮的做法研究得淋漓尽致，卤煮可以做皮冻、捆蹄等，油炸可以做肉粕、肉皮，大叔做的炸猪皮还有免切的，大块猪皮经过10多道工序，一斤只能做出2两成品，首先要焯水，手工把肥肉切除干净，切成条状后烘干24小时，再用温油煮一遍，最后油炸到膨胀即可，用来煮火锅的炸猪皮久煮不断，吸满汤汁爽脆可口，也可以泡发后用来炒菜或凉拌，嘴馋的时候，直接用调料粉拌一拌就能当成“薯片”吃，酥脆可口，吃法多样。冬日生活打卡季三餐美食记录 皮肚炸肉皮火锅凉拌炒菜
