折耳根（鱼腥草）：300克，选嫩白根部，掐去老根和须根。香菜：一小把，约50克。小米辣：1-2个（可选，喜辣可多加）大蒜：3-4瓣。 生姜：一小块（约10克）。调味料生抽：约2-3汤匙陈醋：约1-2汤匙白糖：半匙到一匙，用来平衡味道花椒油/花椒面：约2克，提供麻香香油（芝麻油）：约2克，油泼辣子或辣椒油：1-2汤匙食盐：适量鸡精/味精：可选，约1克‍1. 处理折耳根：将折耳根掐去老根和须根，用手掰成小段。用清水加少许盐反复搓洗几遍，彻底洗去泥沙，然后用盐水浸泡约5分钟以减少其特有的“鱼腥味”，之后捞出沥干水分。2. 准备配料：香菜洗净切段；小米辣切圈；大蒜和生姜切成末。3. 调制灵魂料汁：在一个大碗中，放入蒜末、姜末、小米辣圈。加入生抽、陈醋、白糖、花椒油、香油、油泼

辣子、食盐、鸡精（如使用）等所有调味料，充分搅拌直至白糖和盐等完全溶解，味道融合。你可以尝一下，根据个人口味调整咸淡、酸甜或麻辣度。4. 混合拌匀：将沥干水分的折耳根段和香菜段放入调好的料汁碗中。用手或筷子充分抓拌均匀，确保每一根折耳根和香菜都均匀裹上料汁。5. 静置入味：拌好后可以静置5-10分钟再食用，风味更佳，更入味。折耳根的处理：折耳根清洗后最好用盐水浸泡几分钟，有助于去除部分腥味和杀菌。调味平衡：折耳根不费盐，所以放盐要谨慎。糖和醋的比例可以根据个人喜好调整，喜欢酸辣糖醋口的可以多放点糖和醋。现拌现吃：凉拌折耳根最好现拌现吃，放置时间过长会影响其爽脆的口感。口感挑战：折耳根特有的“鱼腥味”是其风味和部分功效的来源。初次尝试者如果担心不适应，可以先焯水几秒钟（但会损失部分风味和活性成分），或者减少折耳根的量，多加香菜。食用注意：折耳根性凉，脾胃虚寒或容易腹泻的朋友应少吃或不吃。孕妇也需谨慎食用。这道凉拌香菜折耳根酸辣鲜香，开胃爽口。折耳根带来独特的脆爽感和微微的“鱼腥味”（爱好者视为清香），而香菜则提供了浓郁的香气。复合的调味汁融入了咸、酸、甜、麻、辣，多种味道在口中交织，非常刺激食欲。尤其在夏季食用，倍感清凉解腻。希望你能成功做出这道美味又开胃的凉拌菜！