《法式柠檬抹茶磅蛋糕》配方分享

温特配方 2024-12-16 17:15:29
150 克……蛋黄(室温) 205 克……细砂糖1 10 克……抹茶粉 1 个……柠檬皮屑 60 克……鲜柠檬汁1 120 克……面粉 5 克……泡打粉 3 克……八角(粉) 160 克……柠檬蜜饯 120 克……33%淡奶油 80 克……鲜柠檬汁2 80 克……细砂糖2 ※八角可以用3克生姜+2克肉豆蔻,或6克斯里兰卡肉桂替代。 1、将蛋黄、细砂糖和抹茶粉放入搅拌缸中。 2、用扁桨搅打至蓬松状,加入柠檬皮屑拌匀。 3、加入鲜榨柠檬汁(小窍门:柠檬放入微波炉加热15-25秒后再榨汁,可以榨出更多的柠檬汁)。 4、加入面粉、泡打粉和八角粉。 5、将柠檬蜜饯切成小方丁加入,再将液态淡奶油加入,搅拌均匀。 6、磅蛋糕模具内壁涂油并铺入烘焙油纸,挤入面糊至3/4满。 7、沿着面糊中心线纵向,用软化的黄油(配方之外,约10克)挤一条线,烘烤时蛋糕表面就会沿着这条线裂开漂亮的裂痕。 8、放入预热至165℃的烤箱中烘烤约25-30分钟左右(不同烤箱的烘烤时间会稍有差别)。 9、检测蛋糕烤熟与否的方法:用细竹签插入蛋糕的不同位置,如果拔出来的竹签是干燥的,则意味着已经烤熟了,如果拔出的竹签粘连粘稠物,则意味着还需要继续烘烤几分钟。 10、将鲜柠檬汁2与等量的细砂糖2混合煮沸,用毛刷刷在脱模的蛋糕上,反复多涂刷几次。 11、蛋糕会被稍浸透并有明显光泽感,装入密封容器或锡纸包裹,次日食用会获得更加的口感。

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