真敢说！毛利率70%还卖惨喊不赚钱，网友回应：又贵又难吃，不知道怎么活下来的 前段时间，西贝创始人贾国龙的一番言论引发热议，他称餐饮行业没利润，要找外部讨说法。结果网友们不买账，扒出来西贝的毛利高达 70% 以上，哪怕是副牌“贾国龙小锅牛肉”的毛利也有65%，远远超过行业平均的50%-60%。 有网友就犀利地指出：“西贝要是还说不赚钱就有点矫情了，菜价高，排队长，为什么还没利润呢？” 还有网友说“曾经的西贝是我们的心头好！经常去吃！但后来价格越来越高，量越来越少，最后竟然大多是预制菜，再也不去了。”所以，贾国龙说没利润的真正原因，恐怕还是出在西贝自己身上。 事实上，早在9月份就有餐饮业内老炮指出过西贝的毛利问题。餐饮老板内参创始人、CEO 秦朝说：“西贝的产品毛利轻松可以达到70%以上，菜品品质虽高，但有没有可能通过系统的结构优化，让出10个点的毛利空间给产品，提高一下菜量，相信就能让大家觉得性价比提高了。”言下之意，就是说西贝性价比不高，在当下环境行不通了。 现实也确实是这样，现在大环境一般，消费者变得精打细算，更加注重性价比。他们有一个共性的心理：我可以吃贵的东西，但不能让我吃贵了。就是，你的东西明码标价，可以贵，但吃完后要让我觉得值，而不是觉得上当了，觉得钱花冤枉了，这样我就不会再来。像西贝等老牌餐饮店却仍沉浸在过去的高利润美梦中，自然就难以适应新的市场格局。 与之形成鲜明对比的是，一些新兴餐饮品牌凭借高性价比迅速崛起，比如，东北的熊喵来了火锅、康文福砂锅、蚂蚁洞烤肉、北丐先生烤肉、安又胖韩式烤肉等品牌表现都不错。这些品牌的共性是“性价比非常高”。顾客能够花25块、40块、50块去吃一个砂锅、一顿烤肉、一顿烤串配酒、一顿火锅......营造高性价比用餐体验。 一位东北餐饮老板直言：“我能做到50%的毛利，绝对不做到51%。因为只有压缩毛利，你才能把食材的品质感凸显出来，顾客吃完后，才能真正感知到性价比的存在。” 所以说，餐饮企业必须清醒认识到，转型升级迫在眉睫。在保证食材品质和菜品口感的基础上，将利润调整至合理区间，满足消费者对性价比的追求，才能在激烈的竞争中站稳脚跟，否则只能在时代浪潮中逐渐被淘汰。
