周末，最浩大的工程就是在家蒸馒头。蒸馒头是俺的童子功，是几乎不翻车，久经考验，从小学五年级就开始的40年童子功。 那时侯蒸馒头没有可以直接使用的酵母粉，用的是上次蒸馒头后留下的一块酵面🍜。当年，轻轻松松的掌握了和面，发面，用碱，上锅，取馍的各种技术环节。只是蒸次馒头前前后后要花费四五个小时。刚出锅的馒头麦香十足，夹油泼辣子，夹咸菜，味道好极了。 用碱是技术含量最高的一环，碱少了馍是酸的，碱多了馍是黄的。而俺就能凭借把碱揉进面里时的手感判断出用碱量是否合适。 现在蒸馒头不用碱，酵母粉降低了技术含量。但要蒸好馒头，需要注意以下环节： [比心]温水和面，面和的偏硬些。 [比心]面醒发好后揉一揉排气，再进行第二次醒发。 [比心]馒头揉好后，给馒底抹油不沾笼屉，熟了不会沾笼屉方便取下。 [比心]馒头放进锅，别着急开火，需要再醒五六分钟。 [比心]开大火蒸。 [比心]锅上汽，蒸半个小时。 [比心]关火后等六七分钟再开锅盖。 [比心]趁热把馍用手轻轻摇几下，馍和笼屉就轻松分开了。 用俺的方法蒸馒头，蒸包子，蒸花卷……保准成功。自己蒸的馒头好吃极了。吃惯自家的馒头，外面买的根本没法吃。
