食品保鲜高分子材料的应用现状 （一）在果蔬保鲜中的应用 新鲜果蔬采摘后仍进行呼吸作用等生理活动，需要合适的包装材料来维持其新鲜度。 聚乙烯保鲜膜常用于果蔬包装，通过调节包装内的气体成分和湿度，减缓果蔬的衰老和腐烂。例如，在草莓包装中，采用透气性适当的聚乙烯保鲜膜，可降解高分子材料如聚乳酸薄膜也逐渐应用于果蔬保鲜。其良好的气体阻隔性和可降解性，在有机果蔬包装方面具有优势，如在蓝莓包装中、聚乳酸薄膜能够有效阻隔氧气和水分，同时在使用后 可自然降解，减少对环境的污染。 （二）在肉类保鲜中的应用 对于鲜肉保鲜，聚氯乙烯薄膜常被用于包装，其对油脂和水分有一定的阻隔作用，能够保持肉的色泽和水分含量。同时，添加了抗菌剂的聚乙烯薄膜可抑制肉表面微生物的生长,减少肉的腐败变质。例如，在牛肉包装中，添加了茶多酚抗菌剂的聚乙烯薄膜，可使牛肉的保质期延长2-3天。 可降解高分子材料如 PHA 制成的包装容器，可用于肉类的真空包装或气调包装，PHA良好的气体阻隔性和生物降解性，既能保证肉类在储存和运输过程中的品质，又符合环保要求，在高端肉类包装市场有一定的应用前景。 （三）在烘焙食品保鲜中的应用 烘焙食品如面包、饼干等容易吸收水分而变软、失去口感、聚丙烯薄膜具有良好的防潮性能，可用于烘焙食品的包装，有效防止水分吸收，保持其酥脆口感。例如，在饼干包装中，双向拉伸聚丙烯薄膜能够使饼干在常温下保持3-6个月的良好口感。一些具有抗菌功能的高分子涂层也应用于烘焙食品包装。如壳聚糖涂层可涂覆在面包包装纸上，抑制面包表面霉菌的生长，延长面包的保质期1-2天，同时壳聚糖本身具有一定的成膜性，可在一定程度上阻隔水分和氧气。壳聚糖和一些其他具有抗菌效果物质效果会达到事半功倍的效果，也可以和天然的从植物提取的多酚中结合，例如从石榴汁提取用壳聚糖材料做成食品包装垫，或者和姜黄素结合可以大大提高抗菌效果，或者壳聚糖和一些具有吸附材料的结合如蒙脱土或者二氧化硅结合，可以提高吸附的作用，然和与纤维素钠做成水凝胶也能，很好提高抗菌效果，所以未来保鲜中壳聚糖可以作为一个重要领域作为开发和研究效果，未来保鲜不单单只是隔绝气体水分，而是材料本身具有很大抗菌效果前提下，有非常好的生物相容性。 二、食品保鲜高分子材料的发展趋势 （一）多功能化 未来的食品保鲜高分子材料将朝着多功能化方向发展。例如，开发同时具有高气体阻隔性、抗菌性、湿度调节性和智能响应性的高分子材料。通过分子设计和复合技术，将不同功能的组分集成到一种材料中，以满足不同食品在不同储存和运输条件下的保鲜需求。例如，一种智能高分子包装材料能够根据食品的变质程度自动调节气体透过率和抗菌剂释放量，实现精准保鲜。 （二）绿色环保化 随着环保意识的增强，可降解高分子材料将得到更广泛的应用和进一步发展。研究人员将不断优化可降解高分子材料的合成工艺，降低成本,提高其性能，使其能够完全替代传统不可降解高分子材料在食品保鲜领域的应用。同时，开发基于天然高分子材料的保鲜材料，如利用纤维素、蛋白质等可再生资源制备食品保鲜材料，减少对石油基原料的依赖，实现食品保鲜材料的可持续发展。 （三）智能化 智能化食品保鲜高分子材料将成为未来的研究热点。这类材料能够感知包装内食品的品质变化，如温度、湿度、气体成分、微生物含量等，并根据这些变化自动调整材料的性能。例如，开发能够检测食品中微生物生长并自动释放抗菌剂的高分子材料。
