家里做饭用什么油比较好？找到的一个比较全的食用油脂肪酸比例图。目前的健康建议是饮食中“多不饱和脂肪：单不饱和脂肪：饱和脂肪的摄入比例应该是1:1.5:0.8，其中ω-3和ω-6的比例最好是1:1。
黄色是指ω-3脂肪酸（α－亚麻酸），对大脑比较好，但不适合高温，含量高的油更适合凉拌，我一般都是用有机亚麻籽油拌沙拉。今天看这个图紫苏油也不错，回头试试；
橙色是指ω-6脂肪酸（亚油酸），这类多不饱和脂肪酸在高温下容易发生氧化聚合反应，产生很多有毒的物质，其实非常不适合爆炒，大豆、花生、玉米、葵花籽油这些植物油种子都是如此。常用的油里，菜籽油反而比例好一点。而且饮食里ω-6脂肪酸比例太高，就会造成身体的炎症。所以现在不喜欢去外面的餐厅吃饭就是这个原因。
绿色是ω-9脂肪酸（油酸）,单不饱和脂肪酸耐热稍微好一点，可以温度更高一点。我目前做饭用的比较多的是橄榄油和茶籽油，但是他们也不适合用来高温炸，我一般用来一百多度的炒菜和煎，不冒烟的那种烹饪。
蓝色的是饱和脂肪，虽然不应摄取过量，但是高温下性能特别稳定，做一些特别需要高温的菜的时候，我都会用猪油或者椰子油。
我自己家里的用油储备，基本是基于那个推荐比例设计的。
凉拌：亚麻籽油（小小的一瓶）/橄榄油（橄榄油会有特殊的风味）
日常烹饪：茶籽油和橄榄油换着来
高温炒菜：自己炼的猪油在冰箱里备一罐/一桶椰子油，可以炒菜，少数时候炸东西，用不完还能拿来护肤。。。
